Lokale Küche

Takayama-Rāmen (chin. Buchweizennudelsuppe)

Rāmen sind dünne Nudeln in einer Suppe mit einem Hauch von Sojasoße. Normalerweise wird bei Rāmen oft Suppe und Soße getrennt zubereitet. Charakteristisch jedoch für die Takayama-Rāmen ist, dass Suppe und Soße zusammengemischt und als Eintopf gekocht werden. Geschmack und Zutaten sind in jedem Restaurant unterschiedlich, weshalb es eine Vergnüglichkeit von vielen ist, in verschiedenen Restaurants zu essen und diese miteinander zu vergleichen.

Mitarashi-dango

Es heißt, dass man bereits vor über 600 Jahren Mitarashi-dango gegessen hat und sie der Anfang der eingemachten Nahrungsmittel sind. Die aus Reismehl hergestellten Klößchen werden auf einen Spieß gesteckt, mit Soße übergossen und geröstet. In anderen Gebieten wird eine mit Zucker versetzte süß-scharfe Soße verwendet, in Takayama hingegen ist charakteristisch, dass sie nur mit Soyasoße übergossen und geröstet werden.

Hida-Soba

Takayama liegt sehr hoch an einem kalten Platz mit starkem Tag-Nacht-Temperaturgefälle, weshalb die hohe Buchweizenqualität je nach Ort etwas schwankt.  Dies hat auch auf die Soba-Herstellung Einfluss und so kann aus einer reichen Geschmacksvielfalt ausgewählt und genossen werden.

Hōba-Miso

Miso, Lauch, Shiitake usw. werden auf einem getrockneten Magnolienblatt vermischt. Während dies über einem Kocher o.ä. geröstet wird, wird gegessen. Wenn über dem sogenannten Hida-Kocher geröstet wird, dann regt das Miso-Aroma den Appetit an. Gegenwärtig wird es auch zusammen mit Gemüse oder Fleisch geröstet. Wenn es zusammen mit weißem Reis gegessen wird, dann nimmt der köstliche Geschmack sogar noch zu.

Tsukemono

In Takayama, wo der Winter sehr lange andauert, werden schon seit dem Altertum eingemachte Lebensmittel gegessen. Besonders die eingelegten Radieschen, die kräftig gefärbt sind und Biss besitzen, sind als Spezialität von Takayama berühmt. Aber auch eingemachten Chinakohl oder Rettich gibt es und es kann der Geschmack des Gemüses reichlich genossen werden.

Obst und Gemüse des kalten Hochlandes

In dem mit natürlichen Gaben wie einem starken Tag-Nacht-Temperaturgefälle, kühles Klima, reichlich köstlichem Wasser usw. gesegnete Takayama ist ein idealer Platz für die Obst- und Gemüsezucht. Unter den in diesem Gebiet am meisten angebauten Gemüsesorten fallen Tomaten und Spinat. Die Tomaten besitzen eine Süße ähnlich von Obst und der Spinat ist selbst roh gegessen in keinerlei Weise bitter oder scharf. Bei den Obstsorten können hier vor allem Pfirsiche, Äpfel, Nashi-Birnen und Melonen genossen werden.