ฮิดะกิว

นิยามของฮิดะกิว

“ฮิดะกิว” หมายถึง วัวญี่ปุ่นหรือวะกิวพันธุ์คุโระเกะที่ผ่านการขุนมากกว่า 14 เดือนในจังหวัดกิฟุ

คือชื่อที่ตั้งให้เฉพาะเนื้อที่ผ่านการรับรองหลังจากการตรวจสอบโดยสำนักงานความร่วมมือผลักดันแบรนด์ฮิดะกิวผู้ตรวจสอบเนื้อวัวที่ได้จากส่วนที่รับประทานได้ของวัวระดับ A และ B ที่มีคุณภาพอันดับ 3, 4, 5 ตามเกณฑ์การให้เกรดเนื้อติดกระดูกที่จัดทำโดยสมาคมจัดเกรดเนื้อของญี่ปุ่น

เนื้อวัวที่ต่ำกว่าเกณฑ์ปานกลางถือว่าเป็นฮิดะวะกิว

คุณภาพและความปลอดภัยของเนื้อวัวฮิดะกิว

เนื้อวัวฮิดะกิวที่ผ่านการประเมินให้เป็นเนื้อวัวชั้นสุดยอดเป็นไปตามเงื่อนไขชั้นสูงด้านคุณภาพทุกรายการ

ทั้งหมด ได้แก่ ลายหินอ่อน(ไขมัน)  ความมันวาว สี ความแน่นและสัมผัสของเนื้อและกลิ่น

มีการใช้เทคโนโยลีของปศุสัตว์และของผู้เชี่ยวชาญด้านปัจจัยทางพันธุกรรมเพื่อดูไขมันที่บ่งบอกคุณภาพเนื้อของฮิดะกิวได้

ในพ.ศ.2524 ได้พบกับวัวเพศผู้สายพันธุ์ “ยะซุฟุคุ” ตัวหนึ่ง และได้กลายเป็นต้นกำเนิดให้กับฮิดะกิวในทุกวันนี้สายพันธุ์ยะซุฟุคุมียีนส์ที่มีโอกาสได้ลูกที่มีเนื้อคุณภาพและว่ากันว่าพ่อพันธุ์มียีนส์ที่ให้กำเนิดลูกที่มีคุณภาพเนื้อดีได้ตลอดชีวิตถึง 39,000 ตัว เลยทีเดียวและด้วยแรงกระตือรือร้นจากนักปศุสัตว์และนักวิจัยเทคโนโลยีชีวภาพอันยอดเยี่ยมทำให้สามารถส่งมอบเนื้อวัวฮิดะกิวคุณภาพสูง อุ่นใจและปลอดภัยแก่ผู้บริโภคได้

จุดเด่นของเนื้อวัวฮิดะกิว

สีพิเศษของเนื้อวัวฮิดะกิวประกอบไปด้วยส่วนที่เป็นลายหินอ่อน(ไขมัน)ที่ดูสวยงามเหมือนกับลายของผิวลูกกวาง

ส่วนที่เป็นไขมัน ไม่ได้มีแค่ในเนื้อริบอายแต่ยังมีในเนื้อติดซี่โครง เนื้อไหล่และน่องอีกด้วย  การที่มีลายหินอ่อนบนเนื้อทำให้ไขมันในเนื้อออกมาบนผิวเนื้อตอนที่ต้มพร้อมกับวัตถุดิบ เช่น ผัก ช่วยป้องกันไม่ให้กลิ่นและความชุ่มชื่นของเนื้อออกมานอกเนื้อทำให้รักษาความอ่อนนุ่มของเนื้อไว้ได้

เนื้อสันนอกคือส่วนที่นำบริเวณเนื้อสะโพกมาตัดแบ่งไปทำสเต็ก ถือว่าเป็นสเต็กที่เนื้อนุ่มที่สุดสามารถละลายในปากได้เลย  นอกจากนี้ยังมีสเต็กอื่นๆ เช่น ฟิเลมิยอง สุกี้ยากี้ ชาบูชาบู เนื้อย่าง เป็นต้น ซึ่งเป็นที่นิยมเนื่องจากคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของเนื้อวัวฮิดะกิวในแต่ละส่วนได้อย่างเต็มที่