สาเกท้องถิ่น

Page Number T4001246  Updated on  March 28, 2018  Print

แนะนำสาเกท้องถิ่น

ทาคายามะเป็นเมืองที่มีชื่อเสียงด้านร้านสาเกจำนวนมากในญี่ปุ่น  เริ่มมีการผลิตสาเกอย่างจริงจังตั้งแต่ราวๆศตวรรษที่ 17 ว่ากันว่าตอนที่ผลิตได้มากคือตอนที่มีร้านสาเกมากกว่า 60 แห่งภายในอำเภอทาคายามะ

เหตุผล 3 ปัจจัยที่ทำให้สาเกของทาคายามะมีรสชาติอร่อย  ปัจจัยที่ 1 คือ เป็นเมืองที่มีภูมิอากาศหนาวเย็น  ทาคายามะเป็นเมืองที่มีภูเขาสูงขนาด3,000เมตรล้อมรอบ มีอุณหภูมิแต่งต่างกันระหว่างกลางวันและกลางคืนและตอนหน้าร้อนและหน้าหนาวสูงมาก  โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนายมีหิมะตกมากและอากาศหนาวรุนแรงแต่ความหนาวนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการผลิตสาเก  ปัจจัยที่2 คือ น้ำใต้ดินที่ได้มาจากภูเขาแอลป์ญี่ปุ่นที่อยู่ตอนเหนือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับสาเกที่มีรสชาติอร่อย  ปัจจัยที่ 3คือ ข้าว  ที่ทาคายามะมีสาเกที่ชื่อ “ฮิดะโฮะมาเระ”ซึ่งผลิตจากข้าวที่ปลูกในพื้นที่แห่งนี้  ข้าวนี้มีสมดุลรสชาติ 5 รส ได้แก่ รสหวาน รสเผ็ด รสเปรี้ยว รสฝาดและรสขมผสมเข้ากับน้ำใต้ดินและอากาศหนาวที่รุนแรง  จึงได้เป็นสาเกที่มีเสน่ห์

ในเมืองมีโรงบ่มสาเกอยู่ 6 แห่ง แต่ละที่บ่มสาเกดังที่มีรสชาติ สี กลิ่น เอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ต่างกันไป และนี่เป็นอีกหนึ่งความเพลิดเพลินของทาคายามะที่จะได้ลองดื่มสาเกของโรงบ่มแต่ละแห่งเปรียบเทียบกันและท่านสามารถหาสาเกที่ถูกใจได้ด้วยตนเอง

แนะนำโรงเก็บสาเกแต่ละแห่ง

โรงทำสาเกฮะระดะ

โรงทำสาเกฮะระดะ (ภาพถ่าย)

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นหน้าตาของสาเกโดย ชื่อว่า “ซันชะ” ที่มีความเลิศหรูถูกนำมาใช้ในเทศกาลทาคายามะซึ่งผลิตเรื่อยมาตั้งแต่ พ.ศ.2398

สาเกกินโจชุ ทำให้รู้สึกถึงรสชาติของฤดูกาลที่เกิดเมื่อ 10 ปีที่ผ่านมาและได้รับความนิยมเรื่อยมา จนเข้าสู่รุ่นที่ 10 โดยอาจารย์ของประธานบริษัทคนปัจจุบันได้ใช้ “ยีสต์จากดอกไม้” ที่เกิดจากความสำเร็จในการกลั่นสาเกจากน้ำหวานของดอกไม้ครั้งแรกของโลก

นับเป็นสาเกแบบใหม่ที่มีรสชาติเข้มข้นกำลังดี ประธานและรองประธานบริษัทที่เป็นผู้เชี่ยวชาญได้ทดลองดื่มสาเกระหว่างกระบวนการวิจัยก่อนพัฒนาสาเกดังกล่าว ออกมายอมรับว่าเป็น “สาเกที่เกินกรอบของความเป็นสาเกที่ผ่านมา”  นอกจากนี้ยังได้พัฒนาสาเกหวานจำนวนมากในแบบฉบับของโรงกลั่นสาเกที่รอบรู้เรื่องสาเกเป็นอย่างดี สาเกท้องถิ่นเชอรี่ สาเกท้องถิ่นแท่งชีสเค้ก ก็ได้ให้รสชาติและกลิ่นหอมในแบบฉบับโรงผลิตสาเกฮะระดะ

เวลาทำการ 9.00 น. - 18.00 น
วันทำการ ตลอดทั้งปี
ชิม 200 เยน
TEL

+81-577-32-0120

Address

10 Kamisannomachi Takayama

โรงทำสาเกคะวะจิริ

โรงทำสาเกคะวะจิริ (ภาพถ่าย)

มีการใช้ข้าวญี่ปุ่น 100% ในการผลิตสาเกเฉพาะทางในแถบฮิดะที่เรียกว่า “ฮิดะโฮะมะเระ”

ยิ่งไปกว่านั้นมีการบ่มสาเกไว้ 2-4 ปี จนเป็นสาเกที่บ่มเชื้อหมักนานและนำออกจำหน่าย ซึ่งเป็นโรงผลิตสาเกที่

น่าหลงใหลซึ่งบริหารงานในฐานะปัจเจคบุคคลได้เท่านั้น

“ฮิดะมะซะมุเนะ” และ “เทง-อง” สาเกชื่อดัง หากได้ดื่มแล้วจะได้รสชาติอ่อนนุ่มจนมีบางคนยังรู้สึกว่าเป็นสาเกหวาน  สุราที่นอกเหนือจากสาเกมีราคาสูงขึ้นพอผ่านไปหลายปีแต่ที่โรงทำสาเกคะวะจิริจำหน่ายด้วยราคาพอประมาณให้เข้ากับสาเกใหม่ด้วยเหตุผลที่ว่าอยากให้ทุกคนเพลิดเพลินได้ทุกวัน

และเนื่องจากจำนวนกักเก็บ 700 ลิตร ส่งออกได้ 400 ขวดโดยประมาณ จึงจำกัดการวางจำหน่ายเฉพาะในอำเภอทาคายามะเท่านั้น นับว่าเป็นสาเกที่ถ้าไม่มาที่นี่ก็ไม่ได้ลิ้มลองเลยทีเดียว *มีการวางจำหน่ายโดยจัดส่งไปรษณีย์ให้กับลูกค้าเจ้าประจำ

เวลาทำการ 8:00น. - 17:00น.
วันทำการ ทั้งปีไม่มีวันหยุด
ชิม ทดลองดื่มโดยมีค่าใช้จ่าย สาเก 500เยน/ เหล้าบ๊วย 330เยน
TEL

+81-577-32-0143

Address

68 Kamininnomachi Takayama

โรงทำสาเกฮิระตะ

โรงทำสาเกฮิระตะ (ภาพถ่าย)

ป็นโรงผลิตสาเกที่ผลิตสาเกหลากชนิด ได้แก่ ฮนโจโซ จุนมัยนิโกริสาเก ไดกินโจ เป็นต้น

และมี “ซุยโอ” ที่เป็นสาเกฮิโซชุรสหวาน หนึ่งในผลิตภัณฑ์ เป็นสาเกที่บ่มเต็มที่โดยบ่มนานมากกว่า 10 ปี

เคยได้ที่ 1 ติดต่อกัน 3 ปีตั้งแต่พ.ศ.2550 ในสาขาสาเกบ่มนานจากการประกวดการผลิตสาเกทั่วประเทศญี่ปุ่น

ธุรกิจเริ่มแรกมาจากการจำหน่ายเทียนและน้ำมันใส่ผมและเริ่มทำธุรกิจสาเกในพ.ศ.2438 ซึ่งถือเป็นของใหม่ในฐานะเป็นโรงผลิตสาเกของทาคายามะ โดยให้ความสำคัญกับการผลิตด้วยมือภายใต้แนวความคิด “สาเกเป็นสิ่งที่เกิดจากการเติบโตมากกว่าการผลิตด้วยเครื่องจักร” และยังมีจัดแสดงและเปิดให้ชมเครื่องมือตอนยุคก่อตั้งและเอกสารที่ใช้ในยุคนั้นที่ “หอระลึกความหลังฮิระตะ” อีกด้วย

เวลาทำการ 9:00 น.-17:00 น.
วันทำการ หยุดทุกวันอังคาร
ชิม ทดลองดื่มโดยมีค่าใช้จ่าย ※รับบัตรเครดิต
TEL

+81-577-32-0352

Address

43 Kamininnomachi Takayama

โรงทำสาเกฮิระเซะ

โรงทำสาเกฮิระเซะ (ภาพถ่าย)

เป็นโรงผลิตสาเกเก่าแก่ที่สุดในทาคายามะที่ยังหลงเหลือบันทึกตั้งแต่พ.ศ.2166  ซึ่งกลั่นสาเกโดยการสีข้าวญี่ปุ่นในรูปแบบเฉพาะทางเพื่อการทำสาเกซึ่งผลิตที่ฮิดะและจังหวัดเฮียวโกะ โดยนำวัตถุดิบดังกล่าวมาใช้แค่ 35%

สาเกชื่อดังอย่าง “คุซุดะมะ” ที่มีชื่อเช่นเดียวกับเครื่องราง “คุซุดะมะ” ที่ใช้ในสถานทำพิธีเฉลิมฉลองในญี่ปุ่น เป็นสาเกที่มีชื่อเป็นมงคลและมีรสชาติที่น่าหลงใหลและมักนำไปใช้ในสถานที่ที่เป็นทางการอย่างภัตตาคารญี่ปุ่นหรูตั้งแต่สมัยก่อน  เคยได้คัดเลือกให้จัดอันดับมิชชิลินและได้ส่งออกยังต่างประเทศจนได้กลายเป็นสาเกชั้นสูงราคาเกือบถึง 100 ดอลล่าในนิวยอร์ค  แต่ถ้าได้มาดื่มในทาคายามะจะอยู่ราวๆ 20 ดอลล่าและสามารถดื่มเปรียบเทียบกับสาเกในตระกูลเดียวกันได้อีกด้วย

เวลาทำการ 8:15 น. -17:00น.
วันทำการ หยุดทุกวันอาทิตย์
ชิม ทดลองดื่มโดยไม่มีค่าใช้จ่าย
TEL

+81-577-34-0010

Address

82 Kamiichinomachi Takayama

โรงทำสาเกนิกิ

โรงทำสาเกนิกิ (ภาพถ่าย)

เป็นโรงผลิตสาเกเฉพาะทางที่ผลิตสาเกที่เรียกว่ากินโจชุโดยเกิดจากการสีวัตถุดิบข้าวที่มีขนาดใหญ่น้อยกว่า 60% และนำผงจากแกนกลางมาหมักช้าๆในอุณหภูมิต่ำ สาเกที่ได้ ได้แก่ สาเกสดที่นำมาลิ้มรสหลังจากกลั่นทิ้งไว้และ “ทะมะ โนะ อิ” ที่เป็นสาเกไดกินโจชุบรรจุขวดสำหรับดื่ม ซึ่งทางโรงผลิตจะเน้นโดยส่งมอบให้ตอนที่อยู่ในสภาพที่ดีที่สุด โรงผลิตสาเกที่นี่ที่เรียกว่า “โชกะ” ที่สร้างโดยช่างชำนาญการของฮิดะ โดยมีแผนผังโครงสร้างเป็นบ้านสไตล์ญี่ปุ่นโบราณที่เป็นกำแพงดิน พื้นดิน โดยเหนือขึ้นไปใต้หลังคามีขื่อไม้ขนาดใหญ่เรียงราย

เมื่อ 120 ปีก่อนบางส่วนเคยได้รับความเสียหายจากไฟไหม้และมีการสร้างใหม่โดยคงแบบแปลนเหมือนตอนก่อตั้งโรงผลิตสาเกในพ.ศ.2238  มีช่องให้ลมผ่านไปยังสวนส่วนด้านในและคงความชื้นและความเป็นสภาพเดิมเหมือนแต่ก่อนเอาไว้  เคยนำมาใช้เป็นฉากในละครทีวีอีกด้วย

เวลาทำการ 8:00น. -17:00น.
วันทำการ วันหยุดไม่แน่นอน
ชิม ทดลองดื่มโดยมีค่าใช้จ่าย
TEL

+81-577-32-0021

Address

40 Kamininomachi Takayama

โรงทำสาเกฟุนะซะกะ

โรงทำสาเกฟุนะซะกะ (ภาพถ่าย)

เป็นโรงผลิตสาเกที่ตั้งใจผลิตอย่างเต็มที่โดยคงรสชาติของสมัยก่อนเอาไว้และเพิ่มรสชาติใหม่เข้าไป ได้แก่ “มิยะมะงิคุ” สาเกไดกินโจชุที่หมักเอาไว้ช้าๆในอุณหภูมิต่ำ  “ฮิดะ โนะ จินโกะโระ” ที่กักเก็บแบบดิบๆ และ “ยูบะเอะ” ที่ใช้ข้าวโบราณ เป็นต้น

ในพ.ศ.2553 ได้ต่อเติมร้านอาหารและเครื่องดื่มภายในโรงสาเก โดยในร้านอาหารมีเมนูอาหารประจำถิ่นของทาคายามะและอาหารญี่ปุ่นที่รับประทานเข้ากับสาเกของร้าน

ในคาเฟ่สามารถลิ้มรสความหวานที่ใช้สาเกได้ ได้แก่ สาเกหวานที่ทำจากกากสาเกหลังจากกรองสาเกแล้ว  ที่เคาท์เตอร์บาร์ที่คิดค่าบริการสามารถชิมสาเกดังทั้งหมดของร้านฟุนะซะกะได้พร้อมๆกับฟังเรื่องราวเกี่ยวกับนักบ่มสาเกที่คล้ายๆกับบริกรที่คอยรินสาเกญี่ปุ่นด้วยได้

เวลาทำการ 8:30 น. - 20:00 น.
วันทำการ ทั้งปีไม่มีวันหยุด
ชิม ทดลองดื่มโดยไม่มีค่าใช้จ่าย
TEL

+81-577-32-0016

Address

105 Kamininomachi Takayama

โรงทำสาเกโอยตะ

โรงทำสาเกโอยตะ (ภาพถ่าย)

“โอยตะโนะโอนิโคโรชิ”เป็นสาเกที่ว่ากันว่าเผ็ดมากขนาดฆ่ามารได้เลยทีเดียวเมื่อเทียบกับบรรดาสาเกท้องถิ่นของฮิดะที่มีจุดเด่นอยู่ที่ความเผ็ดโดยทั่วไปแล้ว เป็นสาเกชื่อดังและเป็นที่นิยมดื่มมากในท้องถิ่นนี้ซึ่งมีมานานกว่า 300 ปีตั้งแต่ก่อตั้ง

ปัจจุบันได้ย้ายโรงหมักสาเกจากอำเภอทาคายามะไปยังคิโยมิโจและจากนั้นมีการนำเทคโนโลยีใหม่เข้ามาใช้และควบคุมข้อมูลด้วยระบบคอมพิวเตอร์

นำเทคโนโลยีที่มีมาเนิ่นนานมาแปลงให้เป็นตัวเลขและใช้เทคโนโลยีใหม่ล่าสุดควบคุมอุณหภูมิแบบละเอียดมาก

โรงผลิตสาเกของที่นี่จากนี้ไปจะปรับแต่งให้เป็นร้านค้าและคาเฟ่ สามารถซื้อหาของฝากที่มีมากมาย ไม่ใช่แค่สาเกเท่านั้น

เวลาทำการ 9:00 น.-17:00 น.
วันทำการ วันหยุดไม่แน่นอน
ชิม ทดลองดื่มโดยไม่มีค่าใช้จ่าย
TEL

+81-577-32-0166

Address

67 Kamisannomachi Takayama

เยี่ยมชมโรงกลั่นเหล้าสาเก

กลางเดือนมกราคม ถึง ปลายเดือนกุมภาพันธ์ ของทุกปี

เยี่ยมชมโรงกลั่นเหล้าสาเก (ภาพถ่าย)

โรงกลั่นเหล้าสาเกทั้งแปดแห่ง ซึ่งปกติจะไม่เปิดให้นักท่องเที่ยวเข้า จะเปิดให้สาธารณชนเข้าชมได้เป็นเวลาหนึ่งอาทิตย์สลับสับเปลี่ยนกันไป หลังจากเข้าเยี่ยมชมโรงกลั่นแล้ว ผู้เข้าชมจะได้ทดลองดื่มเหล้าสาเก พร้อมกับจะได้รับถ้วยสาเกสีทองที่ระลึก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษของเมืองฮิดะ ทาคายามะอีกด้วย
 สถานที่: โรงกลั่นเหล้าสาเกในเมือง