สาเกท้องถิ่น
แนะนำสาเกท้องถิ่น
ทาคายามะเป็นเมืองที่มีชื่อเสียงด้านร้านสาเกจำนวนมากในญี่ปุ่น เริ่มมีการผลิตสาเกอย่างจริงจังตั้งแต่ราวๆศตวรรษที่ 17 ว่ากันว่าตอนที่ผลิตได้มากคือตอนที่มีร้านสาเกมากกว่า 60 แห่งภายในอำเภอทาคายามะ
เหตุผล 3 ปัจจัยที่ทำให้สาเกของทาคายามะมีรสชาติอร่อย ปัจจัยที่ 1 คือ เป็นเมืองที่มีภูมิอากาศหนาวเย็น ทาคายามะเป็นเมืองที่มีภูเขาสูงขนาด3,000เมตรล้อมรอบ มีอุณหภูมิแต่งต่างกันระหว่างกลางวันและกลางคืนและตอนหน้าร้อนและหน้าหนาวสูงมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนายมีหิมะตกมากและอากาศหนาวรุนแรงแต่ความหนาวนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการผลิตสาเก ปัจจัยที่2 คือ น้ำใต้ดินที่ได้มาจากภูเขาแอลป์ญี่ปุ่นที่อยู่ตอนเหนือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับสาเกที่มีรสชาติอร่อย ปัจจัยที่ 3คือ ข้าว ที่ทาคายามะมีสาเกที่ชื่อ “ฮิดะโฮะมาเระ”ซึ่งผลิตจากข้าวที่ปลูกในพื้นที่แห่งนี้ ข้าวนี้มีสมดุลรสชาติ 5 รส ได้แก่ รสหวาน รสเผ็ด รสเปรี้ยว รสฝาดและรสขมผสมเข้ากับน้ำใต้ดินและอากาศหนาวที่รุนแรง จึงได้เป็นสาเกที่มีเสน่ห์
ในเมืองมีโรงบ่มสาเกอยู่ 6 แห่ง แต่ละที่บ่มสาเกดังที่มีรสชาติ สี กลิ่น เอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ต่างกันไป และนี่เป็นอีกหนึ่งความเพลิดเพลินของทาคายามะที่จะได้ลองดื่มสาเกของโรงบ่มแต่ละแห่งเปรียบเทียบกันและท่านสามารถหาสาเกที่ถูกใจได้ด้วยตนเอง
แนะนำโรงเก็บสาเกแต่ละแห่ง
โรงทำสาเกฮะระดะ
ผลิตภัณฑ์ที่เป็นหน้าตาของสาเกโดย ชื่อว่า “ซันชะ” ที่มีความเลิศหรูถูกนำมาใช้ในเทศกาลทาคายามะซึ่งผลิตเรื่อยมาตั้งแต่ พ.ศ.2398
สาเกกินโจชุ ทำให้รู้สึกถึงรสชาติของฤดูกาลที่เกิดเมื่อ 10 ปีที่ผ่านมาและได้รับความนิยมเรื่อยมา จนเข้าสู่รุ่นที่ 10 โดยอาจารย์ของประธานบริษัทคนปัจจุบันได้ใช้ “ยีสต์จากดอกไม้” ที่เกิดจากความสำเร็จในการกลั่นสาเกจากน้ำหวานของดอกไม้ครั้งแรกของโลก
นับเป็นสาเกแบบใหม่ที่มีรสชาติเข้มข้นกำลังดี ประธานและรองประธานบริษัทที่เป็นผู้เชี่ยวชาญได้ทดลองดื่มสาเกระหว่างกระบวนการวิจัยก่อนพัฒนาสาเกดังกล่าว ออกมายอมรับว่าเป็น “สาเกที่เกินกรอบของความเป็นสาเกที่ผ่านมา” นอกจากนี้ยังได้พัฒนาสาเกหวานจำนวนมากในแบบฉบับของโรงกลั่นสาเกที่รอบรู้เรื่องสาเกเป็นอย่างดี สาเกท้องถิ่นเชอรี่ สาเกท้องถิ่นแท่งชีสเค้ก ก็ได้ให้รสชาติและกลิ่นหอมในแบบฉบับโรงผลิตสาเกฮะระดะ
เวลาทำการ | 9.00 น. - 18.00 น |
---|---|
วันทำการ | ตลอดทั้งปี |
ชิม | 200 เยน |
TEL |
+81-577-32-0120 |
Address |
10 Kamisannomachi Takayama |
โรงทำสาเกคะวะจิริ
มีการใช้ข้าวญี่ปุ่น 100% ในการผลิตสาเกเฉพาะทางในแถบฮิดะที่เรียกว่า “ฮิดะโฮะมะเระ”
ยิ่งไปกว่านั้นมีการบ่มสาเกไว้ 2-4 ปี จนเป็นสาเกที่บ่มเชื้อหมักนานและนำออกจำหน่าย ซึ่งเป็นโรงผลิตสาเกที่
น่าหลงใหลซึ่งบริหารงานในฐานะปัจเจคบุคคลได้เท่านั้น
“ฮิดะมะซะมุเนะ” และ “เทง-อง” สาเกชื่อดัง หากได้ดื่มแล้วจะได้รสชาติอ่อนนุ่มจนมีบางคนยังรู้สึกว่าเป็นสาเกหวาน สุราที่นอกเหนือจากสาเกมีราคาสูงขึ้นพอผ่านไปหลายปีแต่ที่โรงทำสาเกคะวะจิริจำหน่ายด้วยราคาพอประมาณให้เข้ากับสาเกใหม่ด้วยเหตุผลที่ว่าอยากให้ทุกคนเพลิดเพลินได้ทุกวัน
และเนื่องจากจำนวนกักเก็บ 700 ลิตร ส่งออกได้ 400 ขวดโดยประมาณ จึงจำกัดการวางจำหน่ายเฉพาะในอำเภอทาคายามะเท่านั้น นับว่าเป็นสาเกที่ถ้าไม่มาที่นี่ก็ไม่ได้ลิ้มลองเลยทีเดียว *มีการวางจำหน่ายโดยจัดส่งไปรษณีย์ให้กับลูกค้าเจ้าประจำ
เวลาทำการ | 8:00น. - 17:00น. |
---|---|
วันทำการ | ทั้งปีไม่มีวันหยุด |
ชิม | ทดลองดื่มโดยมีค่าใช้จ่าย สาเก 500เยน/ เหล้าบ๊วย 330เยน |
TEL |
+81-577-32-0143 |
Address |
68 Kamininnomachi Takayama |
โรงทำสาเกฮิระตะ
ป็นโรงผลิตสาเกที่ผลิตสาเกหลากชนิด ได้แก่ ฮนโจโซ จุนมัยนิโกริสาเก ไดกินโจ เป็นต้น
และมี “ซุยโอ” ที่เป็นสาเกฮิโซชุรสหวาน หนึ่งในผลิตภัณฑ์ เป็นสาเกที่บ่มเต็มที่โดยบ่มนานมากกว่า 10 ปี
เคยได้ที่ 1 ติดต่อกัน 3 ปีตั้งแต่พ.ศ.2550 ในสาขาสาเกบ่มนานจากการประกวดการผลิตสาเกทั่วประเทศญี่ปุ่น
ธุรกิจเริ่มแรกมาจากการจำหน่ายเทียนและน้ำมันใส่ผมและเริ่มทำธุรกิจสาเกในพ.ศ.2438 ซึ่งถือเป็นของใหม่ในฐานะเป็นโรงผลิตสาเกของทาคายามะ โดยให้ความสำคัญกับการผลิตด้วยมือภายใต้แนวความคิด “สาเกเป็นสิ่งที่เกิดจากการเติบโตมากกว่าการผลิตด้วยเครื่องจักร” และยังมีจัดแสดงและเปิดให้ชมเครื่องมือตอนยุคก่อตั้งและเอกสารที่ใช้ในยุคนั้นที่ “หอระลึกความหลังฮิระตะ” อีกด้วย
เวลาทำการ | 9:00 น.-17:00 น. |
---|---|
วันทำการ | หยุดทุกวันอังคาร |
ชิม | ทดลองดื่มโดยมีค่าใช้จ่าย ※รับบัตรเครดิต |
TEL |
+81-577-32-0352 |
Address |
43 Kamininnomachi Takayama |
โรงทำสาเกฮิระเซะ
เป็นโรงผลิตสาเกเก่าแก่ที่สุดในทาคายามะที่ยังหลงเหลือบันทึกตั้งแต่พ.ศ.2166 ซึ่งกลั่นสาเกโดยการสีข้าวญี่ปุ่นในรูปแบบเฉพาะทางเพื่อการทำสาเกซึ่งผลิตที่ฮิดะและจังหวัดเฮียวโกะ โดยนำวัตถุดิบดังกล่าวมาใช้แค่ 35%
สาเกชื่อดังอย่าง “คุซุดะมะ” ที่มีชื่อเช่นเดียวกับเครื่องราง “คุซุดะมะ” ที่ใช้ในสถานทำพิธีเฉลิมฉลองในญี่ปุ่น เป็นสาเกที่มีชื่อเป็นมงคลและมีรสชาติที่น่าหลงใหลและมักนำไปใช้ในสถานที่ที่เป็นทางการอย่างภัตตาคารญี่ปุ่นหรูตั้งแต่สมัยก่อน เคยได้คัดเลือกให้จัดอันดับมิชชิลินและได้ส่งออกยังต่างประเทศจนได้กลายเป็นสาเกชั้นสูงราคาเกือบถึง 100 ดอลล่าในนิวยอร์ค แต่ถ้าได้มาดื่มในทาคายามะจะอยู่ราวๆ 20 ดอลล่าและสามารถดื่มเปรียบเทียบกับสาเกในตระกูลเดียวกันได้อีกด้วย
เวลาทำการ | 8:15 น. -17:00น. |
---|---|
วันทำการ | หยุดทุกวันอาทิตย์ |
ชิม | ทดลองดื่มโดยไม่มีค่าใช้จ่าย |
TEL |
+81-577-34-0010 |
Address |
82 Kamiichinomachi Takayama |
โรงทำสาเกนิกิ
เป็นโรงผลิตสาเกเฉพาะทางที่ผลิตสาเกที่เรียกว่ากินโจชุโดยเกิดจากการสีวัตถุดิบข้าวที่มีขนาดใหญ่น้อยกว่า 60% และนำผงจากแกนกลางมาหมักช้าๆในอุณหภูมิต่ำ สาเกที่ได้ ได้แก่ สาเกสดที่นำมาลิ้มรสหลังจากกลั่นทิ้งไว้และ “ทะมะ โนะ อิ” ที่เป็นสาเกไดกินโจชุบรรจุขวดสำหรับดื่ม ซึ่งทางโรงผลิตจะเน้นโดยส่งมอบให้ตอนที่อยู่ในสภาพที่ดีที่สุด โรงผลิตสาเกที่นี่ที่เรียกว่า “โชกะ” ที่สร้างโดยช่างชำนาญการของฮิดะ โดยมีแผนผังโครงสร้างเป็นบ้านสไตล์ญี่ปุ่นโบราณที่เป็นกำแพงดิน พื้นดิน โดยเหนือขึ้นไปใต้หลังคามีขื่อไม้ขนาดใหญ่เรียงราย
เมื่อ 120 ปีก่อนบางส่วนเคยได้รับความเสียหายจากไฟไหม้และมีการสร้างใหม่โดยคงแบบแปลนเหมือนตอนก่อตั้งโรงผลิตสาเกในพ.ศ.2238 มีช่องให้ลมผ่านไปยังสวนส่วนด้านในและคงความชื้นและความเป็นสภาพเดิมเหมือนแต่ก่อนเอาไว้ เคยนำมาใช้เป็นฉากในละครทีวีอีกด้วย
เวลาทำการ | 8:00น. -17:00น. |
---|---|
วันทำการ | วันหยุดไม่แน่นอน |
ชิม | ทดลองดื่มโดยมีค่าใช้จ่าย |
TEL |
+81-577-32-0021 |
Address |
40 Kamininomachi Takayama |
โรงทำสาเกฟุนะซะกะ
เป็นโรงผลิตสาเกที่ตั้งใจผลิตอย่างเต็มที่โดยคงรสชาติของสมัยก่อนเอาไว้และเพิ่มรสชาติใหม่เข้าไป ได้แก่ “มิยะมะงิคุ” สาเกไดกินโจชุที่หมักเอาไว้ช้าๆในอุณหภูมิต่ำ “ฮิดะ โนะ จินโกะโระ” ที่กักเก็บแบบดิบๆ และ “ยูบะเอะ” ที่ใช้ข้าวโบราณ เป็นต้น
ในพ.ศ.2553 ได้ต่อเติมร้านอาหารและเครื่องดื่มภายในโรงสาเก โดยในร้านอาหารมีเมนูอาหารประจำถิ่นของทาคายามะและอาหารญี่ปุ่นที่รับประทานเข้ากับสาเกของร้าน
ในคาเฟ่สามารถลิ้มรสความหวานที่ใช้สาเกได้ ได้แก่ สาเกหวานที่ทำจากกากสาเกหลังจากกรองสาเกแล้ว ที่เคาท์เตอร์บาร์ที่คิดค่าบริการสามารถชิมสาเกดังทั้งหมดของร้านฟุนะซะกะได้พร้อมๆกับฟังเรื่องราวเกี่ยวกับนักบ่มสาเกที่คล้ายๆกับบริกรที่คอยรินสาเกญี่ปุ่นด้วยได้
เวลาทำการ | 8:30 น. - 20:00 น. |
---|---|
วันทำการ | ทั้งปีไม่มีวันหยุด |
ชิม | ทดลองดื่มโดยไม่มีค่าใช้จ่าย |
TEL |
+81-577-32-0016 |
Address |
105 Kamininomachi Takayama |
โรงทำสาเกโอยตะ
“โอยตะโนะโอนิโคโรชิ”เป็นสาเกที่ว่ากันว่าเผ็ดมากขนาดฆ่ามารได้เลยทีเดียวเมื่อเทียบกับบรรดาสาเกท้องถิ่นของฮิดะที่มีจุดเด่นอยู่ที่ความเผ็ดโดยทั่วไปแล้ว เป็นสาเกชื่อดังและเป็นที่นิยมดื่มมากในท้องถิ่นนี้ซึ่งมีมานานกว่า 300 ปีตั้งแต่ก่อตั้ง
ปัจจุบันได้ย้ายโรงหมักสาเกจากอำเภอทาคายามะไปยังคิโยมิโจและจากนั้นมีการนำเทคโนโลยีใหม่เข้ามาใช้และควบคุมข้อมูลด้วยระบบคอมพิวเตอร์
นำเทคโนโลยีที่มีมาเนิ่นนานมาแปลงให้เป็นตัวเลขและใช้เทคโนโลยีใหม่ล่าสุดควบคุมอุณหภูมิแบบละเอียดมาก
โรงผลิตสาเกของที่นี่จากนี้ไปจะปรับแต่งให้เป็นร้านค้าและคาเฟ่ สามารถซื้อหาของฝากที่มีมากมาย ไม่ใช่แค่สาเกเท่านั้น
เวลาทำการ | 9:00 น.-17:00 น. |
---|---|
วันทำการ | วันหยุดไม่แน่นอน |
ชิม | ทดลองดื่มโดยไม่มีค่าใช้จ่าย |
TEL |
+81-577-32-0166 |
Address |
67 Kamisannomachi Takayama |
เยี่ยมชมโรงกลั่นเหล้าสาเก
กลางเดือนมกราคม ถึง ปลายเดือนกุมภาพันธ์ ของทุกปี
โรงกลั่นเหล้าสาเกทั้งแปดแห่ง ซึ่งปกติจะไม่เปิดให้นักท่องเที่ยวเข้า จะเปิดให้สาธารณชนเข้าชมได้เป็นเวลาหนึ่งอาทิตย์สลับสับเปลี่ยนกันไป หลังจากเข้าเยี่ยมชมโรงกลั่นแล้ว ผู้เข้าชมจะได้ทดลองดื่มเหล้าสาเก พร้อมกับจะได้รับถ้วยสาเกสีทองที่ระลึก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษของเมืองฮิดะ ทาคายามะอีกด้วย
สถานที่: โรงกลั่นเหล้าสาเกในเมือง