Местное саке
О местном сакэ
Такаяма славится как один из лучших городов-производителей сакэ в Японии. Производить сакэ там начали уже с 17 века, и в самые лучшие времена количество таверн-производителей достигало 60.
Есть три причины, почему у сакэ Такаямы такой прекрасный вкус. Во-первых – холодный климат. Такаяма окружена горами более 3000 м высотой, и разница температур там между ночью и днем, между зимой и летом достаточно велика. Зимой в Такаяме особенно холодно и много снега, и этот холод необходим для производства хорошего сакэ. Вторая причина – вода. Подземная родниковая вода, стекающая с вершин Северных Альп, незаменима для производства вкусного сакэ. Третья причина – рис. Такаяма – родина особого сорта риса, называемого “Хидахомарэ”. Вкус этого риса, в котором тщательно сбалансированы пять основ – сладкий, кислый, острый, вяжущий и горький – соединяясь с холодом гор и родниковой водой, и дает сакэ Такаямы такой привлекательный вкус.
Сейчас в городе 6 таверн-производителей, и в каждой из них создают особенный брэнд с уникальным вкусом, цветом и ароматом. Один из лучших способов хорошо провести время в Такаяме – это пройтись по местным знаменитым тавернам и попробовать, какое сакэ вам больше всего понравится.
Магазины сакэ
Сакэ Харада
Главный продукт этого производителя - саке, носящее имя великолепной, роскошной переносной святыни фестиваля Такаяма - “Санся”, и впервые начало производиться в 1855 году.
Есть также саке Гиндзё, позволяющее почувствовать вкус сезона. 10 лет назад учитель нынешнего директора, который принадлежит уже к десятому поколению владельцев магазина, впервые в мире выделил из цветкового меда «цветочные дрожжи» и использовал их в приготовлении этого вида саке. Еще в процессе исследовательских попыток приготовления этого саке глава и заместитель главы, ветераны в приготовлении саке, пробовали его и назвали “саке, превосходящим все, что до сих пор японское саке из себя представляло”, похвалив его сладость и богатство вкуса.
Кроме того, в этом магазине вы найдете много новых сладостей, уникальных для магазина саке, разработанных специалистами в алкогольной продукции. Уникальный вкус саке Харада отражен и в приготовленном на основе саке чизкейке, и в желе на основе саке.
| Часы работы | 9: 00-18: 00 |
|---|---|
| Рабочий день | без отдыха |
| Дегустация |
200 иен |
| ТЕЛ |
+81-577-32-0120 |
| Адрес | 10 Kami sannomachi Takayama -shi |
Сакэ Кавадзири
Саке, сделанное этим производителем, называется “Хида-хомарэ” и делается из 100% японского риса, выращенного в районе Хида специально для производства саке. Это саке затем 2-4 года хранится и вызревает на складе, что возможно только благодаря частному управлению магазином.
Репрезентативные бренды саке этого магазина - «Теннон» и «Хида-масамунэ» - настолько мягки, что некоторые даже считают их сладкими. Несмотря на то, что саке обычно повышается в цене с возрастом, в магазине Кавадзири мы продаем его по той же цене, что и молодое саке, чтобы покупатели могли наслаждаться им в повседневной жизни.
Поскольку производство ограничено 700 литрами, что примерно равно 400 бутылкам, продается это саке только в городе Такаяма. Другими словами, чтобы попробовать это саке, необходимо приехать в Такаяму. ※Для клиентов, которым понравилось саке, мы организуем почтовые заказы.
| Часы работы | 8:00 ~ 17:00 |
|---|---|
| Рабочий день | без каникул |
| дегустация | сакэ 500 иен / сливовой наливки 330 иен |
| ТЕЛ |
+81-577-32-0143 |
| Адрес | 68 Kami ninnomachi Takayama-shi |
Сакэ Хирата
Здесь производятся разнообразные виды саке, такие как Дайгиндзё, Дзюнмай-нигори и Хондзё-зо.
Среди них один наиболее сладких видов - Хидзосю, или выдержанное саке, под названием «Суио», выдерживается на складе более 10 лет, и завоевывало первое место в категории выдержанных спиртных напитков Национального алкогольного конкурса в течение трех лет подряд с 2007 года.
Когда наш магазин был впервые основан, нашей продукцией первоначально были традиционное японское масло для волос и свечи, а как производитель саке мы впервые заявили о себе в 1895 году, и являемся относительно молодым производителем для города Такаямы. В производстве саке мы придерживаемся концепции «саке не столько делают, сколько выращивают», и уделяем много внимания ручной работе.
Орудия и материалы, относящиеся к периоду создания нашего магазина, можно увидеть в качестве экспонатов в мемориальном зале «Хирата».
| Часы работы | 8:00 ~ 17:00 |
|---|---|
| Рабочий день | закрыт в четверг |
| Дегустация |
заряженная ※ кредитные карты ОК |
| ТЕЛ |
+81-577-32-0352 |
| Адрес | 43 Kami ninomachi Takayama-shi |
Сакэ Хирасэ
Мы являемся старейшим производителем саке в городе Такаямы, и самые ранние записи о нашем магазине датируются 1623 годом. Мы производим рафинированное саке, для изготовления которого полируем японский рис, выращенный в Хида и Хёго специально для саке, оставляя только 35% центральной части зерна.
Это саке носит название “Кусудама”, которое происходит от названия талисмана кусудама, использующегося в Японии во время проведения торжеств, и саке Кусудама нравится людям и своим чистым вкусом, и добрым именем. Его с давних времен подают в ресторанах и на официальных торжествах. Это саке также было отмечено в красном гиде Мишлен, и начат его экспорт. В Нью-Йорке его считают ликером высшего класса, и продают по цене почти 100 долларов за одну бутылку.
Если вы захотите попробовать это саке в Такаяме, вы сможете сделать это всего за 20 долларов, а также сравнить разные его серии.
| Часы работы | 8:15 ~ 17:00 |
|---|---|
| Рабочие дни | Закрыт по воскресеньям |
| Дегустация | бесплатно |
| ТЕЛ |
+81-577-34-0010 |
| Адрес | 82 Kami ichinomachi Takayama-shi |
Сакэ Ники
Мы специализируемся на разновидности саке называемом Гиндзё, для приготовления которого используется рисовое зерно, отшлифованное до 60％ центральной части. Эту часть рисового зерна измельчают и дают отстояться и вызреть при низких температурах. Мы обращаем особое внимание на то, чтобы предлагать саке в его лучшем состоянии, в зависимости от времени, как например свежеприготовленное Нама-саке или же разлитое по бутылкам Дайгиндзё “Таманои”. Здание нашего магазина очень старое, построенное из составленных вместе тяжелых деревянных балок, а структура и расположение помещений были придуманы мастерами Хида, и называются «Мачия». Хотя это здание однажды было частично разрушено при большом пожаре 120 лет назад, его восстановили по рисункам 1695 года, и в здании сохраняется такой же климат, создаваемый проходящими во внутренний двор потоками воздуха, и влажность, как и в те давние времена. Это здание даже использовали для съемок телевизионных фильмов.
| Часы работы | 8:00 ~ 17:00 |
|---|---|
| Рабочие дни | нерегулярные выходные |
| Дегустация | платно |
| ТЕЛ |
+81-577-32-0021 |
| Адрес | 40 Kami ninomachi Takayama-shi |
Сакэ Фунасака
Наш магазин активно работает над созданием новых вкусов саке, сохраняя при этом старые вкусовые традиции. Известные саке нашего магазина включают медленно ферментированное при низкой температуре саке “Хризантема Фукаяма”, хранящееся сырым “Хида-но-Дзингоро”, приготовленное с использованием древнего вида риса “Вечернее солнце”.
В 2010 году мы присоединили к помещению ресторан, где мы теперь подаем изготовленное нами саке, подходящую к его вкусу японскую кухню, а также местную кухню города Такаяма.
В кафе вы можете попробовать “сладкое саке”, приготовляемое из саке-касу, или отжатой муки, остающейся после ферментации, а также сладости, приготовленные с использованием саке. На платной барной стойке вы можете попробовать все виды саке, делающиеся в магазине Фурусака, и поговорить с “Кикидзакеси”, или сомелье японского саке.
| Часы работы | 8:30 ~ 20:00 |
|---|---|
| Рабочие дни | без выходных |
| Дегустация | бесплатно |
| ТЕЛ |
+81-577-32-0016 |
| Адрес | 105 Kami ninomachi Takayama-shi |
Сакэ Оита
Наш магазин славится древним видом сухого саке “Оита-но-оникороси”, о котором говорят, что оно имеет настолько сухой вкус, что способно даже убить демона. Это саке выделяется даже среди напитков в регионе Хида, которые в целом считаются сухими ликерами, и пользуется популярностью вот уже в течение примерно 300 лет с момента его создания при основании магазина.
В настоящее время наше производство переместилось из старого склада в район Киёми-тё в городе Такаяма, и мы внедряем новые технологии, управляя данными с помощью компьютера.
Сейчас мы оцифровываем технологии, которые взращивали на протяжении многих лет, и выполняем контроль температуры с использованием новых точнейших технологий.
Старый склад был переделан в магазин и кафе, где вы можете приобрести не только саке, но и сувениры.
| Часы работы | 9:00 ~ 17:00 |
|---|---|
| Рабочие дни | нерегулярные выходные |
| Дегустация | бесплатно |
| ТЕЛ |
+81-577-32-0166 |
| Адрес | 67 Kami sannomachi Takayama-shi |
Посещение винокурен по производству сакэ
Ежегодно с середины янв до конца фев
Восемь местных винокурен сакэ по очереди, каждая на одну неделю, открывают для посещения свои заводы, обычно скрытые от глаз публики. После экскурсии с гидом по заводу, посетителям предлагают продегустировать сакэ местного розлива. Кроме того, каждому посетителю преподносится специально изготовленная в Хида Такаяма памятная золотая чарка под сакэ.
Место: Винокурни сакэ в городе.