Vaca de Hida
Definição da carne de vaca de Hida
"Hida beef" é uma marca de carne de vaca da espécie Kuroge Wagyu produzida na província de Gifu , de animais criados com mais de 14 meses.
O secretariado de promoção da marca de carne de Hida confirmou que esta carne foi submetida a uma avaliação das carcaças realizada pela Associação Japonesa de Classificação de Carne, que consta de uma classificação de grau A ou grau B, certificação de qualidade grau 5, grau 4 e grau 3, sendo estas as referencias dos certificados.
A carne de Hida Wagyu revelou-se com uma qualidade acima de todos estes critérios de avaliação.
Qualidade e segurança da carne de Hida
A carne de Hida foi avaliada como uma carne de bovino de grande excelência e conquistou todas as mais altas qualificações de qualidade de carne, tanto de marmoreio (sashi), brilho de carne, cor, textura e aroma.
A qualidade da carne de vaca de Hida é determinada por factores genéticos e varias tecnologias usadas pelos criadores de gado.
Em 1951, foram cruzadas vacas com um touro do género " Yasufuku " que deu origem a marca Hida de hoje.
Yasufuku tem genes que ajudam a uma reprodução fácil e carne de qualidade, pelo que mais de 39 mil cabeças de gado foram reproduzidas desde o inicio da produção.
Com uma qualificada pesquisa em biotecnologia e o entusiasmo dos criadores de gado conseguimos produzir uma carne de Hida com altos padrões de qualidade e segurança para os nossos consumidores.
Características da carne de Hida
A característica especial da carne de Hida é o aspecto marmoreado (sashi) que aparenta um belíssimo efeito entrançado.
O efeito sashi pode ser encontrado não apenas no tronco, mas também no lombo, ombros e coxas. Por causa do efeito marmoreado, esta carne mantém a sua suavidade, porque impede que boie na superfície de caldos, mesmo quando vegetais são fervidos juntos, o que evita que deixe escapar o aroma e sabor da carne para o exterior.
O lombo pode ser dividido em pedaços fatiados, tornando-se num excelente bife que derrete com um característico sabor aveludado.
Há outros tipo de filés, Sukiyaki, Shabu Shabu, ou para churrasco, todos eles populares porque pode desfrutar de uma grande variedade de sabores com a carne de Hida.