Sake local
Introdução ao Sakê da região
Takayama é famosa por ser uma das melhores regiões de produção de sakê do país. A fabricação de sakê começou verdadeiramente no início do século XVII. Diz-se que havia mais de 60 destilarias na cidade de Takayama.
Existem três razões pelas quais o sakê de Takayama é delicioso. Primeira devido ao frio clima. Takayama é cercado por montanhas com 3.000 m de altura, e onde a diferença de temperatura entre o dia e a noite e o verão e o inverno é grande. Especialmente no inverno, o frio severo e neve abundante, é indispensável para a destilação de sakê. A segunda é a água. A água filtrada pelas montanhas dos Alpes do Norte é também essencial para um delicioso sabor do sakê. Terceira é o arroz. Em Takayama, usamos arroz cultivado nesta área chamado "Hidahomare". Este arroz tem um equilíbrio especial entre os sabores doce, pungente, azedo, adstringente e amargo, que em combinação com a água mineral das montanhas e o frio intenso do inverno o torna num sakê muito apreciado.
Existem 6 destilarias de sakê na cidade e cada marca possui um sabor, uma cor e uma fragrância únicos. É uma das maneiras de usufruir de Takayama e relaxar bebendo e desfrutando das várias variedades de sakê.
Apresentação dos produtores de sakê
Destilaria de Sakê Harada
Sakê., é um produto representado no festival de Takayama, num dos lindos e luxuosos carros alegóricos, cujo nome é Sansha que foi construído e participa desde 1855.
‘’Ginjou’’, um sakê que nasceu há dez anos onde se pode sentir o sabor sazonal, usa flores fermentadas , desenvolvido pelo professor do actual presidente, que é a décima geração produtora desta destilaria, e que conseguiu purificar o mel das flores pela primeira vez no mundo .
Antes da sua comercialização , um especialista veterano na prova de sakê , certificou que se trata de um novo artigo japonês, suave e delicado e tido como "um produto de alta qualidade nunca alcançando até à data".
Além disso, e usado para muitos muitos doces únicos de Kuramoto, que também por consequência foram desenvolvidos.
Tanto para bolos de queijo como geleia, o perfume e o sabor exclusivo do sakê Harada têm sido usados com sucesso.
| Horário de funcionamento | 9: 00-18: 00 |
|---|---|
| Encerramento | Aberto durante todo o ano, |
| Degustação |
200 ienes |
| TEL |
+81-577-32-0120 |
| Endereço | 10 Kamisannomachi Takayama |
Destilaria de Sakê Kawajiri
’Hida Homare ‘’ é um sakê e feito no distrito de Hida 100% com do arroz japonês e dedicado à sua fabricação com alta qualidade, é armazenado por 2 a 4 anos e comercializado após ter sido ‘’envelhecido’’, um compromisso de gerência que só pode ser feito por uma determinação de produzir um produto excecional de qualidade.
A marca "Tenon" " Hidamasamune " é um sake suave de maneira que muitas pessoas consideram doce.
Embora se trate de um sakê especial tornando-se mais valioso à medida que se torna envelhecido, na destilaria Kawajiri comercializamo-lo ao mesmo preço que o sake novo para que possa ser disfrutado diariamente.
Uma vez que são apenas produzidos 700 litros e o número de garrafas é de cerca de 400, as vendas são limitadas à cidade de Takayama. É por este motivo para que não o poderá provar a menos que visite as nossas instalações .
※ Para clientes que desejam uma nova aquisição faremos envio por correio
| Horário de funcionamento | 8: 00-17: 00 |
|---|---|
| Encerramento | Aberto durante todo o ano |
| Degustação | 500 ienes vinho de ameixa 330 ienes |
| TEL |
+81-577-32-0143 |
| Endereço | 68 Kami ninomachi Takayama |
Destilaria de Sakê Hirata Sake
Somos uma destilaria que comercializa o sakê Daiginjo, uma variedade de sakê japonês de arroz com uma textura leitosa.
Entre eles, o sakê doce "Suio" é um sakê envelhecido com mais de 10 anos,
que ganhou o primeiro prêmio na divisão de sakê s antigos da Competição Nacional de destilarias de Sakê, pelo terceiro ano consecutivo desde 2007.
No início da fundação da empresa comercializávamos óleos e velas, tendo o inicio da fabricação de sake datar de 1895
Embora seja relativamente novo como produtor de sakê na área de Takayama, seguimos o lema "mais de que produzir manualmente é faze-lo evoluir"
Além disso, estão abertas ao público exposições sobre a história e materiais deste estabelecimento no "Hirata Memorial Hall".
| Horário de funcionamento | 8: 00 ~ 17: 00 |
|---|---|
| Encerramento | Fechado às terças-feiras |
| Degustação | Bilhete de entrada ※ aceitamos Cartão de crédito |
| TEL |
+81-577-32-0352 |
| Endereço | 43 Kami ninomachi Takayama |
Destilaria de Sakê Hirase
Um registo de 1623 foi encontrado, tornando esta a mais antiga destilaria de Takayama.
Dedicamo-nos a produzir sakê de Hida e Hyogo, inteiramente com arroz japonês usando apenas 35% do centro do interior do grão do arroz.
No Japão, o nome da marca "Kusudama", que tem o mesmo nome do termo "Kusudama" que é usado aquando de celebrações , é preferido pela candura do seu nome e do seu sabor claro.
Consta dos guias Michelin, e em Nova York é tido como um sakê de alta classe , chegando a preços de quase quase US $ 100.
Se provar e beber em Takayama, podera pagar até 20 dólares, comparar e comprar as varias qualidades
| Horário de funcionamento | 8: 15 ~ 17: 00 |
|---|---|
| Encerramento | Fechados aos Domingos e Feriados |
| Degustação | grátis |
| TEL |
+81-577-34-0010 |
| Endereço | 82 Kami ichinomachi Takayama |
Destilaria de Sakê Niki
Com um involucro especializado para oferta o sakê ‘’ Ginjo’’, é feito com matérias primas de arroz polido a cerca de 60% do seu tamanho e cuidadosamente usando apenas o amido do núcleo, destilado a baixa temperatura
Queremos oferecer um produto de qualidade sendo o sakê ‘’Daiginjo’’ e "Tamanoi" um sakê novo, em estado recém-espremido, e engarrafado nas melhores condições e aveludado no paladar ao beber.
Esta destilaria tem uma arquitetura muito característica , feita em uma serragem, com uma estrutura e um layout de um edifício denominado "Machiya" construído por artesãos carpinteiros chamados de ‘’Hida Takumi’’.
Embora tenha sido destruído por um grande incêndio há 120 anos, a reconstrução é feita com base no desenho do tempo da sua fundação em 1695, em que o sistema de ventilação de humidade que sai pelo pátio, permanecem como nessa altura.
Também já foi usada como palco para séries da TV.
| Horário de funcionamento | 8: 00 ~ 17: 00 |
|---|---|
| Encerramento | Feriados irregulares |
| Degustação | cobrar |
| TEL |
+81-577-32-0021 |
| Endereço |
40 Kamininomachi Takayama |
Destilaria de Sakê Funasaka
Esta destilaria contribuí ativamente para criar novos sabores, preservando sabores antigos, como o muito querido Daiginjo ‘’Miyamajiku’’ fermentado lentamente a baixa temperatura, "Hida no jinrgoro" armazenado em cru ou o sakê ‘’Yubae".
Em 2010 criamos um restaurante dentro das instalações, e servimos cozinha japonesa com o menu local de Takayama, adaptando a nossa alta qualidade.
No café, pode provar "Sweet Sakê " feito com sakê kasu , uma pasta de arroz que sobra da produção de sakê, e doçaria usando o nosso sakê
No bar ao balcão, ouça a história de "Sakê Shrine" pelo nosso sommelier de sakê, enquanto escuta atentamente acerca de todas as marcas da Destilaria de Sakê Funasaka
| Horário de funcionamento | 8: 30 ~ 20: 00 |
|---|---|
| Encerramento | Aberto todo o ano |
| Degustação | grátis |
| TEL |
+81-577-32-0016 |
| Endereço | 105 Kami ninomachi Takayama |
Destilaria de Sakê Oita
Entre o sakê da região de Hida, que e caracterizado por um sabor seco, o chamado "O matador de Ogre ", que se diz "tão seco que pode matar um demônio", caracteriza esta região há cerca de 300 anos desde a sua criação e se tornou uma marca por si só.
Atualmente, a destilaria mudou de Kura para Kiyomi-cho na cidade de Takayama, introduzindo novas tecnologias de gerenciando de dados.
Há muitos anos que usamos tecnologia digitalizada para controlar os dados da informação sobre o que cultivamos e realizamos e o controle de temperatura detalhadas com a mais recente tecnologia.
Armazéns tradicionais foram renovados com lojas e cafés, para que possa comprar não só sakê mas também muitas outras variadas lembranças.
| Horário de funcionamento | 9: 00 ~ 17: 00 |
|---|---|
| Encerramento | Feriados irregulares |
| Degustação | grátis |
| TEL |
+81-577-32-0166 |
| Endereço | 67 Kami sannomachi Takayama |
Visitas à Fábrica de Saquê
Desde meados de Janeiro de cada ano
Oito fábricas de saquê abrem suas dependências, que não são abertas ao público em outras épocas, por um período de uma semana cada. Depois de um tour pela fábrica, o saquê é oferecido para degustação. Além disso, um copo dourado comemorativo de saquê, feito com exclusividade em Hida Takayama, é oferecido como presente para cada visitante.
Local: Fábricas de saquê na cidade