향토주

향토주의 소개

다카야마는 전국에서도 유수의 술 생산지로 유명합니다. 17세기경부터 본격적으로 주조가 시작되었습니다. 많을 때에는 다카야마 시내에 60개 이상의 양조장이 있었다고 전해지고 있습니다.

다카야마의 술이 맛있는 이유는 3가지를 들 수 있습니다. 첫째로 한랭한 기후입니다. 다카야마는 3,000m급의 산들로 둘러싸여, 밤낮과 여름겨울의 기온차가 큽니다. 특히 겨울은 눈도 많고 추위가 매서운데, 이 추위야말로 주조에는 빠뜨릴 수 없는 요소입니다. 둘째는 물입니다. 북알프스 산에서 나는 복류수는 맛있는 술에 필수입니다. 셋째는 쌀입니다. 다카야마에서는 ‘히다호마레’라는 이 지역에서 재배되는 쌀을 사용합니다. 단맛·매운맛·신맛·떫은맛·쓴맛의 5개 맛이 균형을 이룬 이 쌀이 혹독한 겨울의 추위 속에서 복류수와 만나 매력적인 술이 됩니다.

시내에는 6곳의 양조장이 있으며, 각각 개성이 풍부한 맛·색·향을 갖춘 상품을 만들어내고 있습니다. 각 양조장에서 여러 가지를 마셔보고 비교하여 자신의 기호에 맞는 술을 찾아 보는 것도 다카야마를 즐기는 방법 중 하나입니다.

각 양조장의 소개

하라다 주조장

1855년부터 계속해서 만들어 온 다카야마 마츠리의 호화 찬란한 「산샤(축제 때 끌고 다니는 장식을 한 수레)」를 이름으로 하는 일본술이 대표적인 상품입니다.
10년 전에 탄생한 계절의 맛을 느낄 수 있는 긴죠슈는 10대 째에 해당되는 현 사장의 은사가 세계에서 처음으로 꽃의 꿀로부터 정제에 성공한 「꽃 효모」를 사용하고 있습니다. 개발 전에, 연구 과정의 술을 시음한 베테랑의 토지(술을 빚는 기술자)·부토지가 「지금까지의 일본술의 범주를 넘은 일본술」이라고 인정했을 정도의 순함·감칠맛이 있는 새로운 일본술입니다. 
또한, 일본술을 모두 통달한 양조장에서만 가능한 스위트도 다수 개발. 지자케 치즈 케이크 바, 지자케 젤리에는 하라다 주조장만이 낼 수 있는 향기와 맛이 듬뿍 들어가 있습니다.

영업시간	9：00~18：00
영업일	연중무휴
시음	200 엔
TEL	+81-577-32-0120
Address	10 Kamisannomachi Takayama

• 웹사이트:하라다 주조장 (External link)

가와지리 주조장

「히다의 자랑」이라고 하는 히다 지방에서 만들어지는 주조 전용의 일본쌀을 100% 사용하며, 더욱이 곳간 내에서 2~4년간 저장했다가 묵혀 출하한다고 하는, 개인경영으로밖에 만들 수 없는 조건을 가진 양조장입니다. 
대표 상품인 「텐온」 「히다 마사무네」는 달다고 느끼는 사람도 있을 정도로 부드러운 맛입니다. 일본술 외에도 술은 해를 거듭할 수록 비싸집니다만, 가와지리 주조장에서는 「일상에서 즐겼으면 좋겠다」라고 하는 이유로, 신주와 동일한 정도의 가격으로 판매하고 있습니다. 
내용물은 700리터, 출하 수로는 400개 정도이기 때문에, 판매는 다카야마시 내로 한정되어 있습니다. 여기에 오지 않으면 맛볼 수 없는 일본술입니다. ※방문하신 적이 있는 고객님 대상의 통신 판매에는 대응하고 있습니다.

영업시간	8：00~17：00
영업일	연중무휴
시음	유료 일본술 500엔/매실주 330엔
TEL	+81-577-32-0143
Address	68 Kamininnomachi Takayama

• 웹사이트:가와지리 주조장 (External link)

히라타 주조장

다이긴죠, 준마이 니고리자케, 혼죠조라고 하는 다양한 종류의 일본술을 다루는 양조장입니다. 
그 중에서도 단맛의 비장술 「스이오우」는 10년 이상 장기 숙성된 술로써 2007년부터 3년 연속으로 전국 주조 콩쿠르의 고주(古酒) 부문에서 1위를 차지하고 있습니다. 
창업 당초에는 밀기름·양초를 판매하였으며, 주조업을 개시하게 된 것은 1895년으로 다카야마의 양조장으로써는 새롭기는 하지만, 「술은 제조하는 것보다 기르는 것」을 컨셉트로, 직접 손으로 만들기를 고집하고 있습니다. 
또, 창업기의 용구나 당시의 자료를 「히라타 기념관」에서 전시·일반 공개하고 있습니다.

영업시간	8：00~17：00
영업일	화요일 정기휴무
시음	유료　 ※신용카드 OK
TEL	+81-577-32-0352
Address	43 Kamininnomachi Takayama

• 웹사이트:히라타 주조장 (External link)

히라세 주조점

1623년부터의 기록이 남아 있는, 다카야마에서 가장 오래된 양조장입니다. 히다와 효고에서 생산되는 주조 전용의 일본쌀을 연마하여, 중심의 35%만을 사용해 청주를 만들고 있습니다. 
일본에서는 축하 자리에서 사용되는 「구스다마」라고 하는 행운을 비는 물건과 같은 이름을 가진 「구수옥(구스다마)」이라고 하는 상품은 이름의 좋은 점과 맑은 맛이 좋게 평가되어, 예로부터 요정 등 격식 있는 장소에 제공되고 있습니다. 미슐랭에도 다루어져 수출되게 되었습니다만, 뉴욕에서는 100 달러 가까운 고급주로써 판매되고 있습니다. 다카야마에서 마시면 20달러 정도, 시리즈를 비교하며 마실 수도 있습니다.

영업시간	8：15～17：00
영업일	일요일 휴무
시음	무료
TEL	+81-577-34-0010
Address	82 Kamiichinomachi Takayama

• 웹사이트:히라세 주조점 (External link)

니키 주조

원료가 되는 쌀을 60% 이하의 크기로 연마해, 심의 전분 만을 저온으로 푹 양성하여 만드는, 긴죠슈라고 불리는 일본술을 전문으로 하고 있는 양조장입니다. 
막 짜낸 상태로 맛보는 생주나, 마실 때쯤 병에 담는 다이긴죠슈 「타마노이」 등, 그때그때 가장 좋은 상태로 제공하는 것을 고집하고 있습니다. 굵은 대들보로 만들어진 넓은 토방, 흙 벽 구조의 술 창고, 구조나 배치는 히다의 장인이 만든 「상가」라고 불리는 건축물입니다. 
120년 전의 대화재로 소실된 부분도 있습니다만, 1695년 창업 시의 도면을 기초로 재건하였으며, 안뜰로 빠지는 통풍도 습도도 당시 그대로입니다. 
텔레비전 드라마의 무대로써 사용된 적도 있습니다.

영업시간	8：00～17:00
영업일	부정기 휴무
시음	유료
TEL	+81-577-32-0021
Address	40 Kamininomachi Takayama

• 웹사이트:니키 주조 (External link)

후나사카 주조점

저온으로 푹 발효 시킨 다이긴죠슈 「미야마기쿠」, 생으로 저장하는 「히다의 진고로」, 고대 쌀을 사용한 「유바에」 등, 예로부터의 맛을 지키면서 새로운 맛 만들기에 적극적으로 임하는 양조장입니다. 
2010년에 부지 내에 음식점을 병설하였으며, 레스토랑에서는 자사에서 다루는 일본술의 맛에 맞춘 일식과 다카야마의 향토 메뉴를 제공하고 있습니다. 
카페에서는 일본술을 짠 후의 술지게미로 만드는 「감주」와 일본술을 사용한 스위트를 맛볼 수 있습니다. 유료인 바 카운터에서는 일본술의 소믈리에에 해당하는 「키키사케시(시음사)」의 이야기를 들으면서 차분하게 후나사카 주조점 모든 상품을 테이스팅 할 수 있습니다.

영업시간	8:30~20:00
영업일	연중무휴
시음	무료
TEL	+81-577-32-0016
Address	105 Kamininomachi Takayama

• 웹사이트:후나사카 주조점 (External link)

오이타 주조점

전반적으로 매운 맛을 특징으로 하는 히다 지방의 술 중에서도 「귀신이라도 죽일 정도의 매운 맛」이라고 일컬어지는 일본술 「오이타의 오니코로시」는 창업하고 나서 약 300년간 이 지방에서 즐겨 마셔 온 상품입니다. 
현재, 양조장은 창고에서 다카야마시내의 기요미쵸로 이동하였으며, 신기술을 도입해 데이터를 컴퓨터로 관리하고 있습니다. 
오랜 세월 길러 온 기술을 수치화해, 미묘한 온도 컨트롤을 최신 기술로 실시하고 있습니다. 
예전 창고는 점포와 카페로 개장되어 일본술 뿐만 아니라 다양한 선물도 판매하고 있습니다.

영업시간	9:00~17:00
영업일	부정기 휴무
시음	무료
TEL	+81-577-32-0166
Address	67 Kamisannomachi Takayama

• 웹사이트:오이타 주조점 (External link)

일본술 창고 둘러보기

매년 1월 중순부터 2월말까지

시내 8군데의 일본술 양조장이 1주일씩 번갈아가면서 평소 볼 수 없는 술 창고를 특별히 공개합니다. 가이드의 설명을 들은 후 시음도 가능합니다. 또 히다 다카야마의 특제 기념잔도 선물로 드립니다. 개최장소 : 시내 각 일본술 양조장