Le bœuf de Hida
Définition de Hida-gyu, le bœuf de Hida
« Hida-gyu » désigne une variété de bœuf provenant d’une race bovine japonaise à la robe noire dont l’élevage, réalisé dans la préfecture de Gifu, dure au minimum 14 mois.
Pour obtenir l’appellation Hida-gyu, la viande doit obtenir une note générale délivrée par le Bureau de promotion de la marque Hida-gyu de A ou B, ainsi qu’une note évaluant la qualité de sa texture s’élevant à 5, 4 ou 3, selon le classement de l’Association de classification de la viande japonaise.
La viande de bœuf de Hida n’entrant pas dans ses critères est appelée « Hida Wagyu » (bœuf japonais de Hida).
Le bœuf de Hida, une viande sûre et de qualité
Le bœuf de Hida, reconnu comme une des meilleures viandes de bœuf, satisfait tous les critères de qualité : marbrure, lustre, couleur, texture, parfum.
Le niveau de marbrure, facteur déterminant dans la qualité de la viande, dépend de facteurs génétiques et des techniques d’élevage.
L’origine de la marque Hida-gyu d’aujourd’hui remonte à la rencontre d’un éleveur avec un taureau appelé « Yasufuku » en 1981. Celui-ci jouissait des caractères génétiques parfaits pour produire des veaux offrant une viande d’excellente qualité, et on estime sa descendance à 39 000 bêtes.
Grâce à des recherches poussées en biotechnologie et à la passion des éleveurs, nous produisons le bœuf Hida-gyu, une viande d’une qualité irréprochable et sûre pour le consommateur.
Caractéristiques du bœuf de Hida
La qualité incomparable du bœuf de Hida se retrouve dans sa marbrure attrayante aux motifs intenses.
La marbrure se retrouve non seulement dans les steaks, mais également dans la bavette, dans l’épaule et dans la ronde. Le persillage enrobe la viande lorsqu’elle est cuite avec des légumes. Cet enrobage empêche le jus et l’arôme de s’échapper de la viande tout en maintenant la tendreté de celle-ci. La surlonge de bœuf, découpée dans la partie charnue de l’animal, est un des steaks les plus exquis au goût fondant en bouche.
Les autres morceaux sont utilisés pour les filets, ou dans les plats typiques japonais (sukiyaki, shabu-shabu, yakiniku) recourant à de fines tranches de bœuf : quel que soit le plat, chacun peut pleinement apprécier la saveur de chaque morceau différent de bœuf de Hida.