Cuisine régionale

Ramen de Takayama (Nouilles chuka soba)

Ramen fines et ondulées baignant dans un bouillon à la sauce de soja. Généralement, pour la préparation des ramen, la soupe et la sauce (tare) sont préparées séparément, mais les ramen de Takayama se distinguent par le fait que les deux sont mélangées et mijotées ensemble. Chaque restaurant propose une saveur et des ingrédients différents : comparer la variété des goûts fait également partie des plaisirs.

Mitarashi dango

Les boulettes au riz gluant mitarashi dango sont dégustées depuis plus de 600 ans : elles sont même considérées comme le premier aliment en conserve. Les boulettes préparées avec de la farine de riz sont piquées sur un bâton, recouvertes de sauce (tare) avant d’être cuites. Dans les autres régions, on utilise une sauce sucrée-salée au sucre, mais dans la région de Takayama, les boulettes sont assaisonnées de sauce au soja, leur donnant un arôme caractéristique.

Hida soba

La région de Takayama, région froide avec de forts écarts de température entre le matin et soir, produit du sarrasin (ou blé noir) de qualité. C’est pourquoi la fabrication de nouilles de sarrasin (soba) est si développée, permettant d’apprécier des soba faites à la main à la saveur riche.

Hoba miso

Ce plat grillé se compose de miso, de ciboule negi, de champignon shiitake, etc. posés sur une feuille de magnolia séchée. Le miso qui grille sur le petit barbecue appelé Hida konro dégage un arôme qui ouvre l’appétit. Aujourd’hui, on ajoute très souvent des légumes et de la viande, et accompagné de riz blanc, le hoba miso est encore plus délicieux.

Tsukemono

À Takayama, où l’hiver se prolonge de longs mois, on mange depuis toujours des tsukemono, sorte de légumes de salaison qui se conserve longtemps. Le navet rouge en tsukemono, à la couleur vive et au croquant agréable, fait notamment partie des spécialités de Takayama. Mais on peut apprécier les charmes d’autres légumes sous forme de tsukemono, comme le chou chinois, le radis blanc, etc.

Légumes et fruits de montagne

Avec ses importants écarts de température entre la nuit et le jour, son climat froid et son eau riche et savoureuse, la nature de Takayama est propice à la culture de légumes et de fruits. Au niveau des légumes, la région produit beaucoup de tomates au goût sucré comme un fruit et d’épinards dépourvus d’amertume pouvant être consommés crus. En ce qui concerne les fruits, on trouve d’excellents melons, pêches, pommes et poires.