Cocina local

Takayama Ramen (Chuka soba)

Se trata de ramen consistente en sopa con sabor a salsa de soja y fideos con pequeños rizos. En el ramen normalmente la sopa y la salsa se preparan por separado, pero el Takayama Ramen se caracteriza por mezclar la sopa y la salsa y cocinarlas juntas. Como el sabor y los ingredientes son diferentes en cada establecimiento, puede disfrutar probando y comparando este plato en varios restaurantes.

Mitarashi Dango

Mitarashi Dango se lleva comiendo desde hace más de 600 años, y se dice que fueron el inicio de la comida en conserva. Se trata de brochetas de bolitas preparadas con harina de arroz, con salsa por encima y cocinadas a la plancha. En otras regiones se utiliza una salsa dulce y salada que contiene azúcar, pero las de Takayama se caracterizan por ser cocinadas con una fragante salsa preparada únicamente con salsa de soja.

Hida Soba

Takayama, al encontrarse en un lugar alto y frío con una gran diferencia de temperatura del día a la noche, es también un lugar donde se puede obtener materia prima para fideos soba de alta calidad. Por eso, la producción de fideos soba es popular, pudiéndose disfrutar de sabrosos fideos soba hechos a mano.

Hoba Miso

Se pone miso, cebolleta, setas shiitake y otros ingredientes sobre hojas de magnolia secas, y se come mientras se va cocinando en el hornillo. Cuando se cocina sobre una pequeña parrilla portátil llamada "Hida konro" el aroma del miso le abrirá el apetito. Recientemente es popular añadir también verduras, carne, etc., y si lo acompaña de arroz cocido el sabor es incluso mejor.

Tsukemono

En Takayama, donde el invierno es muy largo, se comen desde antaño vegetales encurtidos conocidos como "tsukemono". Especialmente, el nabo rojo con su vibrante color y su agradable textura es uno de los productos famosos de Takayama. También hay tsukemono de col china, rábano "daikon" y otros tipos de verduras, con los que puede disfrutar del sabor mejor aprovechado de los vegetales.

Koureichi Yasai (verduras de las alturas) y kudamono

Takayama, que cuenta con una gran diferencia de temperatura del día a la noche, un clima fresco, abundante agua con buen sabor, y se encuentra rodeada de naturaleza, es una tierra ideal para el cultivo de verduras (yasai) y frutas (kudamono). Especialmente son abundantes los tomates y las espinacas, siendo los tomates dulces como frutas y las espinacas tan sabrosas que se pueden comer crudas. Respecto a frutas se cultivan melocotones, manzanas, peras japonesas y melones.