Sake local
Presentación del sake local
Takayama es famosa por ser uno de los mejores lugares de Japón para beber sake. La producción de sake se comenzó en serio en el siglo XVII. Se dice que en su momento de mayor auge, Takayama contaba con más de 60 bodegas de sake.
Hay 3 razones por las que el sake de Takayama tiene tan buen sabor. La primera es su clima frío. Takayama se encuentra rodeada por montañas que llegan a los 3.000 metros, siendo un lugar con una gran diferencia de temperatura entre el día y la noche, y entre el invierno y el verano. En invierno la nieve es especialmente abundante, y hace mucho frío, el cual es indispensable para la producción del sake. La segunda razón es el agua. El agua subterránea que proviene de los Alpes del Norte es imprescindible para lograr un sake delicioso. La tercera razón es el arroz. En Takayama se utiliza un tipo de arroz que se cultiva en la zona llamado "Hidahomare". Este arroz, que cuenta con un equilibrio de sabor dulce, picante, ácido, astringente y amargo, en el intenso frío del invierno, y en combinación con el agua subterránea, da lugar a un sake fascinante.
En la ciudad hay 6 bodegas de sake, produciendo cada una de ellas una marca con un sabor, color y aroma únicos. Uno de los modos de disfrutar de Takayama es probar y comparar el sake de las diferentes bodegas, encontrando el que mejor se adapte a su gusto.
Presentación de las bodegas de sake
Bodega de Sake Harada
El sake representativo de esta bodega es el llamado "Sansha", nombre de un tipo de lujosa carroza del Festival de Takayama, que se lleva produciendo desde el año 1855.
Para producir un tipo de ginjo sake nacido hace 10 años en el que se puede sentir el sabor de la estación del año, se usa un tipo de "levadura de flor" que logró refinar con éxito por primera vez en el mundo, usando néctar de flor, el maestro del presidente actual y décima generación de la bodega. Se trata de un nuevo tipo de sake con sabor suave a la vez que profundo el cual, cuando fue probado por los encargados más experimentados de la bodega durante el proceso de investigación y desarrollo, fue descrito por ellos como "un sake que supera al sake tradicional".
Además, esta bodega con un profundo conocimiento del sake japonés produce varios tipos de dulces. Sus barras de tarta de queso de sake local y gelatina de sake local tienen un sabor y aroma que solo la Bodega de Sake Harada puede crear.
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Horario de atención al público |
9:00 a 18:00 |
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| Días hábiles | Abierto todos los días del año |
| Degustación |
200 yenes |
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TEL |
+81-577-32-0120 |
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Dirección |
10 Kamisannomachi Takayama |
Bodega de Sake Kawajiri
Usando 100% "Hidahomare", que es un arroz japonés especial para hacer sake cultivado en la región de Hida, y dejando fermentar el sake de 2 a 4 años en el almacén antes de sacarlo a la venta, crean un sake fermentado añejo con un sabor que solo puede conseguir una bodega privada como esta.
Su marca representativa, "Ten on" o "Hida Masamune" tiene un sabor que algunos incluso llegan a clasificar como dulce, ya que su sabor es muy suave. Tanto el sake como otros tipos de licores aumentan de precio con el paso del tiempo, pero la Bodega de Sake Kawajiri ofrece sake por el mismo precio que el de un producto joven, con la idea de que sus clientes lo puedan disfrutar en el día a día.
La bodega produce solo 700 litros, lo que equivale a 400 botellas para la venta, motivo por el que su sake solo se puede adquirir en la ciudad de Takayama. Es un sake japonés que no se puede probar si no se viene a Takayama. *Es posible la venta por correo para clientes que hayan adquirido sus productos anteriormente.
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Horario de atención al público |
8:00 a 17:00 |
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Días hábiles |
Abierto todos los días del año |
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Degustación |
agada sake 500 yenes/umeshu 330 yenes |
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TEL |
+81-577-32-0143 |
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Dirección |
68 Kamininnomachi Takayama |
Bodega de Sake Hirata
Esta bodega ofrece varios tipos de sake, como Daiginjo, Junmai nigori, o Honjozo.
Su sake especial dulce "Suiou", un sake añejo fermentado durante más de 10 años, ganó el primer premio en el concurso nacional de sake en la categoría de sake añejo durante 3 años consecutivos desde el 2007.
Al principio se dedicaba a la venta de aceite para el cabello y velas, pero empezaron a producir sake en el año 1895, siendo una bodega de Takayama relativamente nueva, creando sus productos con la filosofía de "no solo producimos sake, sino que lo criamos como a un hijo", destacando la importancia de los productos hechos a mano.
Además, en el "Museo de arte folclórico Hirata" tienen en exposición herramientas y materiales de la época de la fundación de la bodega.
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Horario de atención al público |
8:00 a 17:00 |
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Días hábiles |
Cerrado los martes |
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Degustación |
pagada *Se admiten tarjetas de crédito |
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TEL |
+81-577-32-0352 |
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Dirección |
43 Kamininnomachi Takayama |
Bodega de Sake Hirase
Es la bodega de sake más antigua de Takayama, existiendo registros históricos de la misma desde el año 1623. Utilizan arroz japonés especial para la producción de sake de Hida y Hyogo, moliéndolo hasta dejar solo el 35% del grano, con el que producen su sake refinado.
Su sake representativo, "Kusadama", llamado así por un talismán de la buena suerte japonés utilizado en celebraciones, es popular por su buen nombre y sabor claro, y desde antaño se sirve en multitud de restaurantes lujosos japoneses. Cuando apareció en la guía Michelín se comenzó a exportar al extranjero, considerándose un sake de lujo por el que se llega a pagar hasta 100 dólares en Nueva York.
En Takayama, por solo el equivalente a 20 dólares, puede probarlo y compararlo con otros tipos de sake.
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Horario de atención al público |
8:15 a 17:00 |
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Días hábiles |
Cerrado los domingos |
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Degustación |
gratis |
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TEL |
+81-577-34-0010 |
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Dirección |
82 Kamiichinomachi Takayama |
Bodega de Sake Niki
Su especialidad es ginjo sake, que se prepara moliendo el arroz hasta el 60% de su tamaño y fermentando el almidón del núcleo concienzudamente a bajas temperaturas.
Se caracterizan por servir sake en su mejor condición, como por ejemplo namazake fresco o daiginjo llamado "Tama no i" enbotellados en la mejor época. Su edificio es un tipo de casa tradicional llamada "machiya", creada por artesanos locales, que cuenta con un amplio suelo de tierra hecho con gruesos travesaños, y una bodega con paredes de barro.
Aunque una parte fue destruida en un gran incendio hace 120 años, se ha reconstruido usando los planos originales de cuando se fundó en 1695, con lo que la ventilación del patio interior y la humedad se mantienen igual que en su origen.
Se ha llegado a usar como escena para el rodaje de una serie de televisión.
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Horario de atención al público |
8:00 a 17:00 |
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Días hábiles |
Días de cierre variables |
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Degustación |
pagada |
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TEL |
+81-577-32-0021 |
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Dirección |
40 Kamininomachi Takayama |
Bodega de Sake Funasaka
Es una bodega que, a la vez que protege el sabor de antaño, se esfuerza en desarrollar sabores nuevos, con productos representativos como el daiginjo "Miyama giku" fermentado a bajas temperaturas durante largos periodos de tiempo, "Hida no Jingorou" preservado fresco, y "Yubae" que se prepara usando un tipo antiguo de arroz.
En 2010 abrieron en el mismo establecimiento un restaurante y cafetería, pudiendo disfrutar en el restaurante de comida japonesa y platos locales de Takayama que combinan bien con el sake de la casa.
En la cafetería se puede disfrutar de dulces hechos con sake japonés y con "amazake", una bebida dulce hecha con los sedimentos del sake. Hay una barra de bar de pago donde puede degustar todos los productos de la Bodega de Sake Funasaka mientras habla con expertos de sake.
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Horario de atención al público |
8:30 a 20:00 |
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Días hábiles |
Abierto todos los días del año |
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Degustación |
gratis |
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TEL |
+81-577-32-0016 |
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Dirección |
105 Kamininomachi Takayama |
Bodega de Sake Oita
Su sake representativo, llamado "Oita no Onikoroshi", es característico destacando entre otros tipos de sake de la región de Hida por su sabor seco, diciéndose que es tan seco que puede matar demonios (onikoroshi significa "matademonios"), siendo un tipo de sake muy popular en la región desde el nacimiento de la bodega hace unos 300 años.
En la actualidad, la bodega se ha mudado de su ubicación original a Kiyomicho en Takayama, y ha añadido nuevas tecnologías a sus instalaciones, usando ordenadores para el manejo de datos.
Usando las últimas tecnologías, controlan cualquier ligera diferencia en las temperaturas digitalizando los métodos que llevan usando desde antaño.
La bodega original ha sido remodelada como tienda y cafetería, vendiendo no solo sake, sino también varios tipos de recuerdos.
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Horario de atención al público |
9:00 a 17:00 |
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Días hábiles |
Días de cierre variables |
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Degustación |
gratis |
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TEL |
+81-577-32-0166 |
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Dirección |
67 Kamisannomachi Takayama |
Excursión a una Bodega de Sake
Todos los años de mediados de enero a finales de febrero
Ocho fábricas de sake abren sus bodegas que nadie puede ver normalmente, una semana por turno cada una. Después de la visita guiada a la bodega de sake, se puede degustar el sake. Además, una copa dorada conmemorativa hecha especialmente en Hida Takayama es ofrecida a los turistas como regalo.
Lugar: Fábricas de Sake por toda la ciudad