Manzo di Hida
Definizione Manzo di Hida
‘Manzo di Hida(Hida-gyu)’è un manzo nero giapponese che è stato allevato per più di 14 mesi nella provincia di Gifu.
Si da questo nome solo ad un manzo il quale ha avuto la conferma dall’Ufficio Consiglio di promozione Marchio Hida-gyu di essere classe A oppure classe B come grado di rendimento e 5°, 4° e 3° grado di qualità di carne valutata con la classificazione di carne implementata dalla Japan Meat Grading Association.
Invece il manzo che ha grado fuori dallo standard viene chiamato “ Hida - Wagyu ”.
Qualità e Sicurezza Manzo di Hida
Il manzo di Hida costituisce una carne bovina di grado più elevato, soddisfa tutte le condizioni di alta qualità di carne e di marmorizzazione del grasso (Sahi), lucentezza della carne, colore, consistenza e profumo.
La condizione di produzione di “Sashi” che influenza la qualità di carne “Hida-gyu”, è stabilita dalla tecnica degli allevatori di bestiame e da fattori genetici.
Nell’anno 56 dell’era Showa (1981), l’incontro con un manzo ‘Yasufukugo’è stato all’origine del marchio carne bovina “Hida-gyu”. Dicono che Yasufukugo aveva un gene facile per riprodurre discendenti con buona qualità di carne; nella sua vita ha generato oltre 39,000 vitelli.
Supportato da un’eccellente ricerca biotecnologica e dall’ entusiasmo degli allevatori, il manzo di Hida di alta qualità e sicurezza viene fornito ai consumatori.
Caratteristica Manzo di Hida
La caratteristica del manzo di Hida bella da vedere è la marmorizzazione del grasso (Sashi) che è chiazzata.
“Sashi” compare non solo sulla schiena ma anche sul petto, sulla spalla e sulla coscia. Avendo la marmorizzazione del grasso, anche quando viene cotta insieme alle verdure, il grasso avvolge la superfice per impedire la fuoriuscita del sugo di carne e del profumo così la carne mantiene la sua morbidezza.
Il controfiletto, taglio di una parte di schiena, diventa un’ottima bistecca che da la sensazione di sciogliersi in bocca.
Ci sono anche le parti per bistecca, sukiyaki, shabushabu e grigliata che, fanno godere appieno del gusto di ogni parte del manzo di Hida.