Cucina locale
Takayama Ramen（tagliolini cinesi）
Sono tagliolini fini arricciati con brodo al gusto di salsa di soia. Il ramen normale si prepara spesso con zuppa e salsa separatamente, ma il Takayama Ramen è caratterizzato dal fatto che si prepara con zuppa e salsa bollite insieme. Siccome il gusto e gli ingredienti sono diversi ogni ristorante, mangiare in vari ristoranti è un altro gran divertimento.
Mitarashi Dango
Il Mitarashi Dango è stato mangiato per oltre 600 anni e si dice che era cibo conservato. Le palline, fatte con farina di riso e messe su spiedino, erano cotte con la salsa. In altre zone si usa la salsa speziata-dolce contenente zucchero, ma a Takayama è tipico grigliare solo con la salsa di soia.
Hida Soba
Takayama, che si trova in un luogo freddo e alto dove c’è una grande variazione di temperatura da notte a mattina, è anche un luogo dove è possibile raccogliere un grano saraceno di alta qualità. Per questo motivo prospera la produzione di soba e si può gustare quello fatto a mano che ha un sapore ricco.
Hooba Miso
Si mettono miso, cipollotto, fungo shiitake, ecc sulla foglia secca di magnolia e si mangiano mentre vengono cotti su una griglia di carboni. Quando si cuoce su una griglia da tavolo chiamata griglia Hida, il profumo del miso suscita appetito. Recentemente le verdure e la carne vengono spesso grigliate insieme e se mangiate accompagnate con riso bianco, il tutto diventa delizioso.
Tsukemono
A Takayama, dove c’è un inverno lungo, da molto tempo lo Tsukemono viene mangiato frequentemente come cibo conservato. Specialmente lo Tsukemono di rapa rossa, che ha un colore vivo ed è buono da sgranocchiare, è un prodotto tipico di Takayama. Ci sono altri Tsukemono come il cavolo cinese ed il rafano bianco giapponese, con cui si può godere il sapore originale delle verdure.
verdure e frutta cresciute nelle fresche alture
Takayama, che ha un ambiente favorevole di natura, una grande variazione di temperatura da giorno a notte, il clima freddo, l’acqua abbondante e buona, è un luogo adatto alla coltivazione di verdure e frutta. Tra gli ortaggi prodotti in questa zona, ci sono molti pomodori e spinaci; i pomodori sono dolci come la frutta e gli spinaci si possono mangiare anche crudi poichè non hanno un sapore allappante. Tra i frutti si possono gustare pesche, mele, pere, e meloni.
