鄉土料理

高山拉麵（中華蕎麥面）

醬油湯底搭配細面的拉麵。拉麵的湯底和醬汁通常會分開料理，但高山拉麵的特點在於湯底和醬汁一起熬制。各個拉麵店都會有不同的味道和材料，試吃比較各家拉麵店也是別有一番樂趣。

御手洗糰子

御手洗糰子據説已有600多年的食用歷史，起初是作爲保存食品。將米粉做的糰子串起來，然後凃上醬汁烤制。其他地域會使用放入了砂糖的甜辣醬汁，但高山的特色在於只使用醬油烤至微焦。

飛驒蕎麥面

高山地處早晚溫差較大的高寒地帶，能夠收穫品質上佳的蕎麥。因此，蕎麥面製作十分興盛，可以享用各具風味的手工蕎麥面。

朴葉味噌燒

在乾燥的朴葉上放上味噌、大蔥、香菇等材料，用火爐等邊烤邊享用。在被稱爲飛驒火爐的爐子上進行燒烤，味噌的香味刺激著食欲。最近常常會將蔬菜和肉一起烤，搭配白米飯會更加美味。

醬菜

在冬天漫長的高山，醬菜從過去就作爲保存食品經常被食用。而顔色鮮豔、口感上佳的紅蕪菁醬菜更是高山的名產。其他醬菜也有白菜、蘿蔔等，可以享用到充分運用蔬菜而製作出的風味。

高寒地帶蔬果

高山有著晝夜的大溫差，寒冷的氣候，豐富的水資源等優越的自然條件，十分適合栽培蔬菜瓜果。這裡盛產西紅柿和菠菜，西紅柿有著水果般的甘甜，菠菜也沒有澀味甚至可以生吃。水果則可以品嘗桃、蘋果、梨、哈密瓜。