地酒
本地美酒介紹
高山是日本知名的酒產地。從17世紀就已經開始正式釀酒了。據說最多的時候高山市內有60多家酒坊。
高山酒好喝的理由有三個。第一是寒冷的氣候。高山市被海拔3000m的山包圍，晝夜溫差和冬夏溫差都非常大。特別是冬天雪很多、非常冷，但是這種寒冷是釀酒所必不可缺的。第二是水。北阿爾卑斯山流來的伏流水是釀造美酒所必不可缺的。第三是米。高山釀酒使用的是當地栽培的“飛驒譽”米。該米的甜味、辣味、酸味、澀味和苦味這五種味道平衡得極好，在嚴冬中和伏流水相得益彰，從而可以釀造出美味的好酒。
市內有6家酒坊，每家都有其特有的色香味俱佳的名酒。您可以品遍各個酒坊的美酒，這也是在高山的一種玩法。
各個酒坊的介紹
原田造酒所
創建于1855年、以高山節絢爛豪華的 「山車」 為名、是極具代表性的日本酒。
誕生於10年前的讓人感受季節變換的吟釀酒、是第10代也就是現在的社長的恩師、在全世界首次成功的從花蜜中提煉出 「花酵母」、使用 「花酵母」 而釀造的酒。在開發前、資深的制酒協會主席·副主席試飲了還在研究中的酒、不由得稱讚此酒醇厚﹑口感豐富、「超越了到目前為止日本酒的界限」。
此外、這裏還提供只有充分瞭解日本酒的釀造人才能開發出來的各式甜品。當地酒的乳酪蛋糕條、當地酒凍等、都是只有在原田造酒場才能品嘗的美味。
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營業時間 |
9:00-18:00 |
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休息日 |
全年無休 |
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試飲 |
200日圓 |
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TEL |
+81-577-32-0120 |
| 地址 |
10 Kamisannomachi Takayama |
川尻造酒所
100%使用被叫做 「飛驒譽」 的在飛驒地區造酒專用的日本米、並且在酒窖中貯藏2至4年後使之成為陳釀後再進行出售。這是只有執著信念並且個人經營的釀酒人才能做到的。
代表作品的 「天恩」 「飛驒正宗」 的口感是入口微甜、異常柔和。和其他酒一樣、日本酒也是隨著年數的增加、價格也會變得高昂。可是川尻造酒所本著希望客人 「在平常也能品味到美酒」 的宗旨、陳釀和新酒都是以相同的價格出售。
因為原料只準備700立升、出貨也只有400瓶左右的數量、所以銷售只局限于高山市內。這真的是不到這裏就品嘗不到的日本酒。
※對於常客會採取郵寄方式。
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營業時間 |
8:00 ~ 17:00 |
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休息日 |
全年無休 |
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試飲 |
收費 酒 500日圓/梅酒330日圓 |
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TEL |
+81-577-32-0143 |
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地址 |
68 Kamininnomachi Takayama |
平田造酒所
生產大吟釀、純米濁酒、本釀造等多種日本酒的釀造商。其中口味較甜的秘藏酒 「醉翁」、作為10年以上陳釀古酒、從2007年起連續3年獲得全國造酒大賽的古酒組的第1名。
創業之初、以銷售瓶裝油、蠟燭等為主、造酒是從1895年開始、在高山的酒窖中雖然屬於較新的一家、但是憑藉 「與其說是造酒、不如說是培育酒」 的理念、執著的堅持著全手工的道路。
另外、創業初期所使用的工具以及當時的資料在 「平田紀念館」 進行公開展覽。
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營業時間 |
8:00 ~ 17:00 |
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休息日 |
週二休息 |
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試飲 |
收費 ※可以信用卡支付 |
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TEL |
+81-577-32-0352 |
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地址 |
43 Kamininnomachi Takayama |
平瀨造酒店
是1623年有記錄以來、高山最早的釀酒商。使用在飛驒和兵庫生產的造酒專用的日本米進行研磨、只取中心的35%製造清酒。
作品有在日本慶祝的場合使用的詞語相同發音的 「久壽玉(酷斯達麻)」、由於它的好名字和清純的口感、此酒一直以都作為高級日本餐廳和高格調宴會的宴會酒。在著名的米其林指南中也有過介紹、在美國紐約此酒更是作為1瓶近于100美金的高級酒出售。在高山品嘗的話、只需要20美金左右、而且還可以對比品嘗不同的系列。
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營業時間 |
8:15 ~ 17:00 |
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休息日 |
週日休息 |
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試飲 |
免費 |
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TEL |
+81-577-34-0010 |
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地址 |
82 Kamiichinomachi Takayama |
二木造酒
把原料的大米研磨成60%以下、只使用米芯的澱粉進行低溫釀造、是專門釀造被稱為吟釀酒的日本酒的釀酒商。
剛剛釀造出來的生酒和成熟後裝在大瓶中的大吟釀酒 「玉井」 等、把各種酒以最好的狀態提供給客人是本店的執著追求。粗大的橫樑構建的土間、土造的酒窖、無論是構造上還是佈局上都是飛驒工匠所建造的典型的被稱為 「町家」 建築的代表。
雖然在120年前的大火中燒毀了一部分、但是根據1695年創建時的圖紙進行了復原、無論是中庭的通風還是濕度都和當時沒有改變。這裏有時還會作為電視劇的拍攝地使用。
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營業時間 |
8:00 ~ 17:00 |
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休息日 |
不定期休息 |
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試飲 |
收費 |
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TEL |
+81-577-32-0021 |
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地址 |
40 Kamininomachi Takayama |
舩阪造酒店
作品有用低溫進行長時間發酵製造的大吟釀酒 「深山菊」﹑進行生貯藏的 「飛驒的甚五郎」﹑使用古代米製造的 「晚霞」 等、既保持了傳統的味道又積極的開發新的口味。
2010年在店內增開了餐廳、為客人提供自己製作的日本酒和與之搭配的日本料理以及高山鄉土料理。
在咖啡酒吧、可以品嘗到在用製造日本酒後留下的酒粕所做的 「甜酒」、還有使用了日本酒的甜品。在付費吧台、還可以一邊聆聽日本酒的品酒師的介紹、一邊試飲舩阪造酒店所有的作品。
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營業時間 |
8:30 ~ 20:00 |
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休息日 |
全年無休 |
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試飲 |
免費 |
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TEL |
+81-577-32-0016 |
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地址 |
105 Kamininomachi Takayama |
老田造酒店
在整體口味都偏辣的飛驒地區的酒中、被譽為 「鬼也會被辣死的」 日本酒 「老田的鬼殺」 是創業300年來、被當地人們所喜愛的作品。
現在、釀造所從倉庫轉移到了高山市內的清見町、引進了新技術、用電腦來控制資料。
把長期以來積累的技術數值化、用最新的技術調整微妙的溫度。
把過去的倉庫改造成為了商店和咖啡廳、可以在此購買日本酒以及各種土特產和禮品。
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營業時間 |
9:00 ~ 17:00 |
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休息日 |
不定期休息 |
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試飲 |
免費 |
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TEL |
+81-577-32-0166 |
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地址 |
67 Kamisannomachi Takayama |
酒窖巡遊
每年1月中旬至2月末
在這個時期，市內8家釀酒廠平時難得讓人一見的酒窖，約每週更換一家輪流對外開放。當參觀者聽完解説員的講解後，可以試飲一下新酒。另外，還能獲贈深富飛驒高山特色的紀念杯。
地點：市內各釀酒廠