Hida-gyu
Definición de Hida-gyu
“Hida-gyu” (ternera de Hida) es un tipo de ternera de pelo negro que se cría en la prefectura de Gifu durante al menos 14 meses.
Para que una ternera sea confirmada y certificada como Hida-gyu, deberá tener un grado de aprovechamiento de A o B según la Japan Meat Grading Association y una puntuación de grado 5, 4 o 3 en firmeza y textura por parte de la Hida Beef Brand Promotion Conference.
La carne de ternera que no cumple estos criterios se denomina "Hida Wagyu" (ternera japonesa de Hida).
Calidad y seguridad de Hida-gyu
Hida-gyu, valorada como carne de ternera de la mejor calidad, cumple todos los requerimientos de alta calidad de la carne en cuanto a marmolado, brillo, color, textura y aroma.
El marmolado resultante, que es el factor determinante de la calidad de la Hida-gyu, se logra gracias a factores genéticos y técnicas ganaderas.
El origen de la marca Hida-gyu de hoy en día fue el encuentro con un toro llamado "Yasufuku" en 1981. Se dice que Yasufuku contaba con los genes ideales para producir descendientes con carne de buena calidad, y que a lo largo de su vida fue el padre de unas 39.000 crías.
Con el respaldo de una excelente investigación biotecnológica y el entusiasmo de los ganaderos, producimos Hida-gyu de alta calidad y segura para los consumidores.
Características de Hida-gyu
Hida-gyu es característica por su marmolado, mostrando un bello veteado.
El marmolado aparece no solo en el lomo, sino además en la falda, aguja, y redondo. Debido a este marmolado, al cocer la carne junto con verduras u otros ingredientes la grasa envuelve la superficie, evitando que el jugo y el aroma de la carne se escapen y asegurando la ternura de la carne.
El solomillo se obtiene cortando el lomo, resultando en un filete de primera calidad que se derrite en la boca inundándola con su sabor.