Китайская лапша из Хида Эта китайская лапша, которую можно попробовать только в Такаяма, имеет незатейливый вкус соевого соуса, связанный с ностальгическими воспоминаниями для местных жителей, но необычный для гостей Такаяма. Это — подлинный вкус Такаяма.
Сладкие шарики данго (шарики-клецки из теста на рисовой муке) Это шарики, скатанные из теста на рисовой муке и насажанные на бамбуковую палочку; при готовке их поливают соевым соусом и жарят на огне, пока они не приобретают рыжеватый цвет, после чего они готовы к дегустации.
Местная гречневая лапша Гречиха, собранная на прохладных высокогорных полях в горных районах Хида, славится своими высокими вкусовыми качествами. Лапша, приготовленная ручным способом из гречки, молотой на каменном жернове, имеет особый, исключительный аромат.
Блюда из местных продуктов, жареных с добавлением пасты из перебродивших соевых бобов на листьях магнолии На жаровню или плиту кладется лист магнолии; в нем вместе жарятся паста мисо, репчатый лук, грибы сиитакэ и другие местные продукты с добавлением небольшого количества растительного масла. Очень вкусно в горячем виде! Это великолепная закуска к сакэ или хорошее добавление к другим блюдам.
Паста из перебродивших соевых бобов
Поскольку район Хида расположен в горной местности вдали от океана, а транспортное сообщение в далеком прошлом имело ограниченные возможности, доставка товаров с побережья представляла собой особые сложности. Ко всему этому добавлялись тяжелые природные условия долгой зимы, и традицию питания жителей Хида можно было выразить словами «мисо, да соленые овощи». Именно поэтому местные женщины особенно искусны в приготовлении мисо. Мисо из Хида, искусство приготовления которого было отточено в таких условиях до совершенства, используется здесь не только в качестве приправы-наполнителя, но и в качестве дополнительного блюда или гарнира, как важный источник белков; это продукт, несущий в себе неповторимые ароматы Хида.
Говядина из Хида (сорт говядины высочайшего качества) Говядина из Хида — мясо телят, выращенных на лугах высокогорного плато Хида — отличается исключительно высоким качеством и отменными вкусовыми свойствами. Это лучший выбор для мясных блюд, таких как бифштекс или сукияки. Молочные продукты также славятся своим высоким качеством.
Японское рисовое вино Местные сорта сакэ в Такаяма производятся приблизительно с середины периода Эдо (около 300 лет тому назад). Благодаря великолепным природным условиям — кристально чистая горная вода, выращенный в Хида рис, благоприятный климат, — местные сорта сакэ отличаются отменным вкусом и насыщенностью. В городе имеется 8 винокурен, каждая из них производит свой ассортимент сортов сакэ.
Соленые овощи (японские соленья) Отличительная черта солений из Хида, среди которых красная репа, овощи и дикие горные съедобные растения, — это их простой естественный вкус.
Овощи с прохладных высокогорных полей (помидоры, шпинат) Благодаря своим географическим особенностям, эта местность выступает активным производителем высококачественных овощей, выращенных на прохладных высокогорных полях. Отдельного упоминания заслуживают помидоры, созревающие летом и осенью. Разница между утренними и ночными температурами позволяют выращивать помидоры высокого качества — сладкие и с плотной мякотью.
Фрукты Благодаря большой разнице суточных температур, в Хида выращиваются вкуснейшие фрукты, среди которых наиболее известны «яблоки из Хида» и «персики из Хида».
Удон с полынью (лапша из муки с полынью) Эта лапша содержит отваренные и измельченные ростки полыни, собранные ранней весной; дополнительный вкус ей придает только естественная морская соль, которая, как считается, особенно подходит для мучного теста этой лапши, не содержащей каких либо других специй или пищевых добавок. Приготовленная таким образом исключительно вкусная лапша имеет яркий зеленый цвет и обладает упругостью и однородностью — это настоящий удон!
Местная кухня
Китайская лапша из Хида
Эта китайская лапша, которую можно попробовать только в Такаяма, имеет незатейливый вкус соевого соуса, связанный с ностальгическими воспоминаниями для местных жителей, но необычный для гостей Такаяма. Это — подлинный вкус Такаяма.
Сладкие шарики данго (шарики-клецки из теста на рисовой муке)
Это шарики, скатанные из теста на рисовой муке и насажанные на бамбуковую палочку; при готовке их поливают соевым соусом и жарят на огне, пока они не приобретают рыжеватый цвет, после чего они готовы к дегустации.
Местная гречневая лапша
Гречиха, собранная на прохладных высокогорных полях в горных районах Хида, славится своими высокими вкусовыми качествами. Лапша, приготовленная ручным способом из гречки, молотой на каменном жернове, имеет особый, исключительный аромат.
Блюда из местных продуктов, жареных с добавлением пасты из перебродивших соевых бобов на листьях магнолии
На жаровню или плиту кладется лист магнолии; в нем вместе жарятся паста мисо, репчатый лук, грибы сиитакэ и другие местные продукты с добавлением небольшого количества растительного масла. Очень вкусно в горячем виде! Это великолепная закуска к сакэ или хорошее добавление к другим блюдам.
Паста из перебродивших соевых бобов
Говядина из Хида (сорт говядины высочайшего качества)
Говядина из Хида — мясо телят, выращенных на лугах высокогорного плато Хида — отличается исключительно высоким качеством и отменными вкусовыми свойствами. Это лучший выбор для мясных блюд, таких как бифштекс или сукияки. Молочные продукты также славятся своим высоким качеством.
Японское рисовое вино
Местные сорта сакэ в Такаяма производятся приблизительно с середины периода Эдо (около 300 лет тому назад). Благодаря великолепным природным условиям — кристально чистая горная вода, выращенный в Хида рис, благоприятный климат, — местные сорта сакэ отличаются отменным вкусом и насыщенностью. В городе имеется 8 винокурен, каждая из них производит свой ассортимент сортов сакэ.
Соленые овощи (японские соленья)
Отличительная черта солений из Хида, среди которых красная репа, овощи и дикие горные съедобные растения, — это их простой естественный вкус.
Овощи с прохладных высокогорных полей (помидоры, шпинат)
Благодаря своим географическим особенностям, эта местность выступает активным производителем высококачественных овощей, выращенных на прохладных высокогорных полях. Отдельного упоминания заслуживают помидоры, созревающие летом и осенью. Разница между утренними и ночными температурами позволяют выращивать помидоры высокого качества — сладкие и с плотной мякотью.
Фрукты
Благодаря большой разнице суточных температур, в Хида выращиваются вкуснейшие фрукты, среди которых наиболее известны «яблоки из Хида» и «персики из Хида».
Удон с полынью (лапша из муки с полынью)
Эта лапша содержит отваренные и измельченные ростки полыни, собранные ранней весной; дополнительный вкус ей придает только естественная морская соль, которая, как считается, особенно подходит для мучного теста этой лапши, не содержащей каких либо других специй или пищевых добавок. Приготовленная таким образом исключительно вкусная лапша имеет яркий зеленый цвет и обладает упругостью и однородностью — это настоящий удон!