Sake locale
Presentazione Sake locale
Takayama è famosa come uno dei migliori luoghi per sake di tutto il paese. La produzione di sake iniziò seriamente nel XVII secolo. Quando ce ne erano molte, erano più di 60 le cantine di sake nella città di Takayama.
Si possono elencare tre ragioni per cui è buono il sake di Takayama. La prima è il clima freddo. Takayama è una città circondata da montagne di 3,000 m ed è un luogo che ha una grande variazione di temperatura da notte a giorno e da estate a inverno. Specialmente in inverno c’è tanta neve e un freddo rigido ma è proprio questo freddo che non può mancare per la produzione di sake. La seconda è l’acqua. Per il sake buono non può mancare l’acqua sotterranea dalle alpi del Nord. La terza è il riso. A Takayama si usa un riso che si chiama ‘Hidahomare’coltivato in questa zona. E’ un riso con cinque equilibri di dolce, pungente, aspro, astringente e amaro, che combinato con l’acqua sotterranea nel rigido freddo invernale, diventa un sake incantevole.
Ci sono 6 cantine di sake in città. Ogni marchio ha un suo gusto, colore e fragranza originale. Uno dei modi per godersi Takayama è anche trovare il proprio sake preferito degustando vari tipi di sake di diverse cantine.
Presentazione Cantine (Fabbriche) di sake
Harada Sake Cantina
Il sake che si chiama 「Sansha」, il carro splendido e lussuoso della festa di Takayama, è un prodotto rappresentativo dal 1855.
Per il sake Ginjoshu, che fa sentire il sapore della stagione ed è nato 10 anni fa, si usa 「Lievito di fiori」che un insegnante dell’attuale presidente, alla decima generazione, è riuscito a raffinare dal miele di fiori per la prima volta al mondo. Prima dello sviluppo, quando il veterano Toji e il vice di Toji hanno assaggiato il sake nel processo di ricerca, hanno apprezzato diccendo “Un sake giapponese ha superato il limite massimo del sake finora” ; è un nuovo sake che ha dolcezza e ricchezza.
Inoltre, hanno sviluppato molti dolci tipici della cantina esperta di sake. Nella torta al formaggio e sake locale e nella gelatina di sake locale si trae il massimo vantaggio da aroma e gusto tipici della Harada Sake Cantina.
| Orario di apertura | 9:00 ~18:00 |
|---|---|
| Apetura Giorni | aperto tutto l’anno |
| Degustazione | 200 yen |
| TEL |
+81-577-32-0120 |
| Indirizzo | 10 Kamisannomachi Takayama |
Kawajiri Sake Cantina
Utilizza 100% di riso giapponese che si chiama 「Hida Homare」dedicato alla produzione di sake nella regione di Hida, inoltre prima di spedire le merci, nella cantina si fa riposare il sake 2-4 anni, così diventa un sake fermentato e invecchiato; è una cantina che ha un impegno che può essere fatto solo da una gestione privata.
I marchi rappresentativi 「Ten On」e「Hida Masamune」hanno un sapore gradevole e morbido, per alcune persone dolce. Non solo sake, l’alcol diventa più costoso con gli anni di invecchiamento ma Kawajiri Sake Cantina lo vende quasi allo stesso prezzo del sake novello con la ragione “ Vogliamo che godano quotidianamente”.
Siccome hanno 700 litri di preparato per la fermentazione e la quantità di merce spedita è 400 bottiglie, le vendite sono limitate alla città di Takayama. Se non venite qui, non potete assaggiare. ※Corrisponde all’ordine di posta per I client abituali.
| Orario di apertura | 8:00 ~17:00 |
|---|---|
| Apetura Giorni | aperto tutto l’anno |
| Degustazione | sake 500 yen / umeshu (liquore di prugna) 330 yen |
| TEL |
+81-577-32-0143 |
| Indirizzo | 68 Kamininomachi Takayama |
Hirata Sake Cantina
E’ una cantina che ha tanti tipi di sake come Daiginjo, Junmai Nigorizake, Honjozo.
Tra questi, 「Suiou」sake dolce prezioso, ha vinto il primo premio nel reparto sake invecchiato nel concorso nazionale di sake dal 2007 per 3 anni come sake invecchiato a lungo termine più di 10 anni.
Quando è stata fondata, vendeva olio per acconciature e candele, poi iniziò l’industria produttiva di sake nel 1895 come nuova cantina di sake di Takayama; con il concetto che il sake viene generato piuttosto che prodotto, tine molto al fatto a mano.
Esibisce e apre al pubblico, nella sala memoriale Hirata, gli strumenti del periodo di costituzione e i materiali in quel periodo.
| Orario di apertura | 8:00~ 17:00 |
|---|---|
| Apetura Giorni | chiuso il martedì |
| Degustazione | Degustazione a pagamento ※ Carta di credito OK |
| TEL |
+81-577-32-0352 |
| Indirizzo | 43 Kamininomachi Takayama |
Hirase Sake Cantina
E’ la più antica cantina di Takayama, è rimasto il record dal 1623. Limato il riso dedicato alla produzione di sake prodotto a hida e Hyogo, producono il sake usando solo il 35% centrale.
Il marchio 「Kusudama」che ha lo stesso nome del portafortuna 「Kusudama」usato in celebrazioni in Giappone, è offerto in un luogo formale come il ristorante da molto tempo perché piace per il buon nome e il gusto limpido. E’ stato recensito nella guida Michelin ed ha cominciato ad essere esportato ma viene trattato come un liquore di classe che costa circa 100 dollari a New York.
Se bevete a Takayama costa circa 20 dollari e potete assaggiare tutte le serie.
| Orario di apertura | 8:15~ 17:00 |
|---|---|
| Apetura Giorni | chiuso la domenica |
| Degustazione | gratuita |
| TEL |
+81-577-34-0010 |
| Indirizzo | 82 Kamiichinomachi Takayama |
Niki Sake Cantina
E’ una cantina specializzata nel sake chiamato Ginjoshu che viene fatto con affinamento lento con temperatura bassa solo amido del centro riso che dopo essere stato limato diventa meno del 60% rispetto alla materia prima.
Sake crudo da gustare in uno stato appena spremuto, Daiginjoshu「Tama no I」imbottigliato al momento di consumo, ecc. ci tiene a fornirlo nelle migliori condizioni in ogni momento. Un ampio pavimento in terra battuta costruito con trave grossa, una cantina in muratura isolata, una struttura e una planimetria sono le costruzioni chiamati 「Machiya」fatte dal “Maestro di Hida”.
Ci sono le parti perse con il grande incendio di 120 anni fa ma è stata ricostruita basandosi sul disegno originale del 1695, sono rimaste come una volta anche la ventilazione nel cortile e l’umidita.
E’ stata usata come palcoscenico per i drammi TV.
| Orario di apertura | 8:00~ 17:00 |
|---|---|
| Apetura Giorni | chiusure irregolari |
| Degustazione | a pagamento |
| TEL |
+81-577-32-0021 |
| Indirizzo | 40 Kamininomachi Takayama |
Funasaka Sake Cantina
E’ una cantina che cerca attivamente di produrre nuovi sapori mantenendo il sapore antico come Daiginjoshu「Miyamagiku」 che viene fermentato lentamente a bassa temperatura, 「Hida no Jingoro」riserva, 「Yubae」che usa il riso antico, ecc.
Nel 2010 hanno affiancato un ristorante all’interno della struttura, e al ristorante servono cucina giapponese e cucina locale di Takayama, adatta al gusto di sake prodotto da questa azienda.
Alla caffetteria, potete gustare 「Sake dolce」, fatto con il residuo di sake viene dopo restringimento del sake, e i dolci fatti con il sake. Al bar a pagamento potete degustare bene tutti i prodotti di Funasaka Sake Cantina ascoltando la spiegazione dal sommelier del sake.
| Orario di apertura | 8:30~ 20:00 |
|---|---|
| Apetura Giorni | aperto tutto l’anno |
| Degustazione | gratuita |
| TEL |
+81-577-32-0016 |
| Indirizzo | 105 Kamininomachi Takayama |
Oita Sake Cantina
Tra i sake della regione di Hida, che sono generalmente secchi, 「Oita no Oni Korosi」è stato detto 「Molto secco da uccidere persino i demoni」, è un marchio che è stato bevuto in questa regione per circa 300 anni dalla sua Fondazione.
Ora la cantina è stata spostata a Kiyomi-cho si citta di Takayama, ed è gestita con il computer, introducendo i dati e la nuova tecnologia.
Digitalizza la tecnologia coltivata da molti anni, esegue il controllo della temperatura con le ultime tecnologie.
La cantina originale è stata rinnovata come negozio e caffetteria ed è possibile acquistare non solo sake ma anche molti souvenir.
| Orario di apertura | 9:00 ~ 17:00 |
|---|---|
| Apetura Giorni | chiusure irregolari |
| Degustazione | gratuita |
| TEL |
+81-577-32-0166 |
| Indirizzo | 67 Kamisannomachi Takayama |
Visite alle cantine di Sake
Da metà Gennaio a fine Febbraio
Otto distillerie di sake aprono le loro cantine per un periodo di una settimana a turno. Dopo la visita guidata alle cantine, viene offerto il sake. In più, è anche offerto un bicchiere dorato per il sake fabbricato appositamente per i visitatori.
Luogo: Cantine di Sake della città