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Hida Chuka : Chinesische Nudeln in Hida

Chinesische Nudeln in Hida

Diese chinesischen Nudeln sind mit ihrem einfachen Sojasauce-Geschmack eine Köstlichkeit aus Takayama. Dies ist nostalgisch, aber neu für Besucher. Dies ist der Geschmack von Takayama.

Hida Takayama Shopping Area (Englisch)


Mitarashi Dango : Süße Klöße (Knödel aus Reismehlteig)

Süße Klöße

Diese Kugeln aus geknetetem Reismehl werden auf Bambus-Spießchen mit Soya-Sauce bestrichen und über einem Grill so lange erhitzt, bis sie ‘rot wie ein Fuchs’ sind. Guten Appetit!

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Hida Soba : Lokale Buchweizennudeln

Lokale Buchweizennudeln

Der Buchweizen von den Feldern der kühlen Hochebenen in Hidas Bergregionen ist von höchster Qualität. Der Buchweizen wird noch mit Mühlsteinen gemahlen, und die handgearbeiteten Nudeln zeichnen sich durch ein außergewöhnlich feines Aroma aus.

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Hoba Miso : Mit Hoba Miso gegrillte Speise

Mit Hoba Miso gegrillte Speise

Magnolien-Blätter werden auf einem Holzkohlengrill geröstet, dann mit Miso, Zwiebeln, Shiitake-Pilzen und anderen Zutaten belegt, dann mit etwas Öl abgeschmeckt. Eignet sich hervorragend als Beilage oder als Snack zusammen mit Sake. Sollte heiß gegessen werden!

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Miso : Fermentierte Sojabohnenpaste

Fermentierte Sojabohnenpaste

Da die Region Hida weit entfernt vom Ozean im Bergland liegt, war mit den begrenzten Transportmöglichkeiten in früheren Zeiten der Einkauf von Meeresfrüchten sehr schwierig. Erschwerend hinzu kam der lange Winter, so dass die Essgewohnheiten der Einwohner von Hida sich mit dem Satz umschreiben ließen: “Miso mit nichts außer eingelegtem Gemüse.” Hausfrauen entwickelten daher ein besonderes Talent für die vielseitige Verwendung von Miso. Hida-Miso, unter diesen ungünstigen Vorbedingungen verfeinert, wurde nicht nur als Würze verwendet, sondern stellte auch eine wichtige Quelle von Protein dar. Diese Zutat ist ein Nahrungsmittel mit dem einzigartigen Aroma von Hida.

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Hidagyu : Hida Beef (hochwertiges Rindfleisch)

Hida Beef

Das Fleisch der auf den Bergwiesen der Hida-Hochebene weidenden Hida-Rinder eignet sich wegen seiner ausgezeichneten Qualität vorzüglich für Fleischgerichte, wie zum Beispiel Steak und Sukiyaki. Ebenso sind die Milchprodukte für ihre hohe Qualität bekannt.

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Sake : Gebrauter japanischer Schnaps

Gebrauter japanischer Schnaps

Der in Takayama gebraute Sake kann auf eine Tradition verweisen, die bis in die Edo-Zeit (vor ungefähr 300 Jahren) zurückgeht. Die für die Sake-Produktion perfekten Bedingungen – klares Bergwasser, Hida-Reis und das günstige Klima – verleihen dem einheimischen Sake einen hervorragenden Geschmack und bemerkenswerte Fülle. In der Stadt gibt es noch 8 Sake-Brauereien, von denen jede ihre eigene Spezialität anbietet.

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Tsukemono : Eingelegtes Gemüse (Japanische Essiggemüse)

Eingelegtes Gemüse

Grundlage einer einfachen und ehrlichen Landküche, die Spezialitäten aus Hida verwendet, wie zum Beispiel rote Rüben, Blattpflanzen und wild wachsendes Berggemüse.

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Koureichi Yasai : In kühler, großer Höhe angebautes Gemüse (Tomaten, Spinat)

In kühler, großer Höhe angebautes Gemüse

Dieses Gebiet beheimatet den aktiven Anbau von Gemüse in kühler, großer Höhe, indem die einzigartigen geographischen Merkmale voll genutzt werden. Besonders die im Sommer und Herbst angebauten Tomaten sind erwähnenswert. Die Temperaturunterschiede zwischen den Morgen- und Nachtstunden bürgen für optimale Reifung der angebauten Tomaten, wodurch sich diese durch fruchtigen Geschmack, hohen Zuckergehalt und hervorragende Qualität auszeichnen.

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Kudamono : Früchte

Früchte

Aufgrund der großen täglichen Temperaturvariation, erzeugt Hida schmackhafte Früchte, einschließlich der Hida-Äpfel und der Hida-Pfirsiche.

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Yomogi Udon : Beifuss-Udon (Nudeln mit Beifuss, einem wilden Gewürz)

Beifuss-Udon

Diese Nudeln enthalten die Knospen von Beifuss, die zeitlich im Frühjahr gesammelt und in natürlichem Salzwasser abgelegt werden, was zu einem besonders schmackhaften Nudelgericht beiträgt. Diese leckeren Nudel weisen glänzend grüne Farbe auf, lassen sich gut kauen und bieten eine gute Grundlage.

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