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Kochkunst
Chinesische Nudeln in Hida
 Diese
chinesischen Nudeln sind mit ihrem einfachen Sojasauce-Geschmack
eine Köstlichkeit aus Takayama. Dies ist nostalgisch, aber
neu für Besucher. Dies ist der Geschmack von Takayama.
Süße Klöße (Knödel
aus Reismehlteig)
 Diese
Kugeln aus geknetetem Reismehl werden auf Bambus-Spießchen
mit Soya-Sauce bestrichen und über einem Grill so lange erhitzt,
bis sie 'rot wie ein Fuchs' sind. Guten Appetit!
Lokale Buchweizennudeln
 Der
Buchweizen von den Feldern der kühlen Hochebenen in Hidas Bergregionen
ist von höchster Qualität. Der Buchweizen wird noch mit
Mühlsteinen gemahlen, und die handgearbeiteten Nudeln zeichnen
sich durch ein außergewöhnlich feines Aroma aus.
Mit Hoba Miso gegrillte Speise
 Magnolien-Blätter
werden auf einem Holzkohlengrill geröstet, dann mit Miso, Zwiebeln,
Shiitake-Pilzen und anderen Zutaten belegt, dann mit etwas Öl
abgeschmeckt. Eignet sich hervorragend als Beilage oder als Snack
zusammen mit Sake. Sollte heiß gegessen werden!
Fermentierte Sojabohnenpaste
Da die Region Hida weit entfernt vom Ozean im Bergland liegt,
war mit den begrenzten Transportmöglichkeiten in früheren
Zeiten der Einkauf von Meeresfrüchten sehr schwierig. Erschwerend
hinzu kam der lange Winter, so dass die Essgewohnheiten der Einwohner
von Hida sich mit dem Satz umschreiben ließen: "Miso mit nichts
außer eingelegtem Gemüse." Hausfrauen entwickelten daher
ein besonderes Talent für die vielseitige Verwendung von Miso.
Hida-Miso, unter diesen ungünstigen Vorbedingungen verfeinert,
wurde nicht nur als Würze verwendet, sondern stellte auch eine
wichtige Quelle von Protein dar. Diese Zutat ist ein Nahrungsmittel
mit dem einzigartigen Aroma von Hida.
Hida Beef (hochwertiges Rindfleisch)
 Das
Fleisch der auf den Bergwiesen der Hida-Hochebene weidenden Hida-Rinder
eignet sich wegen seiner ausgezeichneten Qualität vorzüglich
für Fleischgerichte, wie zum Beispiel Steak und Sukiyaki. Ebenso
sind die Milchprodukte für ihre hohe Qualität bekannt.
Gebrauter japanischer Schnaps
 Der
in Takayama gebraute Sake kann auf eine Tradition verweisen, die
bis in die Edo-Zeit (vor ungefähr 300 Jahren) zurückgeht.
Die für die Sake-Produktion perfekten Bedingungen - klares
Bergwasser, Hida-Reis und das günstige Klima - verleihen dem
einheimischen Sake einen hervorragenden Geschmack und bemerkenswerte
Fülle. In der Stadt gibt es noch 8 Sake-Brauereien, von denen
jede ihre eigene Spezialität anbietet.
Eingelegtes Gemüse (Japanische Essiggemüse)
 Grundlage
einer einfachen und ehrlichen Landküche, die Spezialitäten
aus Hida verwendet, wie zum Beispiel rote Rüben, Blattpflanzen
und wild wachsendes Berggemüse.
In kühler, großer Höhe angebautes Gemüse
(Tomaten, Spinat)
 Dieses
Gebiet beheimatet den aktiven Anbau von Gemüse in kühler,
großer Höhe, indem die einzigartigen geographischen Merkmale
voll genutzt werden. Besonders die im Sommer und Herbst angebauten
Tomaten sind erwähnenswert. Die Temperaturunterschiede zwischen
den Morgen- und Nachtstunden bürgen für optimale Reifung
der angebauten Tomaten, wodurch sich diese durch fruchtigen Geschmack,
hohen Zuckergehalt und hervorragende Qualität auszeichnen.
Früchte
  Aufgrund
der großen täglichen Temperaturvariation, erzeugt Hida
schmackhafte Früchte, einschließlich der Hida-Äpfel
und der Hida-Pfirsiche.
Beifuss-Udon (Nudeln mit Beifuss, einem wilden
Gewürz)
 Diese
Nudeln enthalten die Knospen von Beifuss, die zeitlich im Frühjahr
gesammelt und in natürlichem Salzwasser abgelegt werden, was
zu einem besonders schmackhaften Nudelgericht beiträgt. Diese
leckeren Nudel weisen glänzend grüne Farbe auf, lassen
sich gut kauen und bieten eine gute Grundlage.
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