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Hida Chuka : Les soupes chinoises à Hida

Les soupes chinoises à HidaCes soupes chinoises sont une originalité de Takayama, au bon goût de sauce soja.

Hida Takayama Shopping Area (Anglais)


Mitarashi Dango : Dumplings sucrés (beignets à la farine de riz)

Dumplings sucrés

Ce sont des boulettes de farine de riz piquées sur une brochette de bambou, arrosées de sauce soja en cours de cuisson, grillées jusqu’à ce qu’elles deviennent «couleur renard» avant d’être dégustées sur place.

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Hida Soba : Nouilles fabriquées avec du sarrasin local

Nouilles fabriquées avec du sarrasin localLe sarrasin récolté sur les terres froides des montagnes de la région de Hida est de très bonne qualité. Les pâtes faites maison avec la farine de sarrasin moulue ont un goût exceptionnel.

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Hoba Miso : Aliments grillés avec du miso Hoba

Aliments grillés avec du miso HobaSur un grill de charbon sont posées des feuilles de magnolia remplies de miso mélangé à de l’oignon, des shiitakés et arrosé d’huile. A déguster chaud ! C’est délicieux comme amuse-bouche avec du saké ou comme accompagnement d’un plat.

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Miso : Pâte de soja fermentée

Pâte de soja fermentéeEtant donné que cette région montagneuse est loin de la mer en pleine montagne, autrefois les voies d’accès ne permettaient guère de se procurer des produits de la mer par exemple. Les conditions climatiques très rudes et les hivers longs ont forgé des habitudes alimentaires originales car souvent il fallait se contenter de «Miso avec rien, uniquement des condiments». C’est pourquoi les femmes savent aussi bien utiliser le miso, qui est aussi une importante source de protéines; c’est le goût très particulier de Hida.

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Hidagyu : Boeuf Hida (boeuf de qualité supérieure)

Boeuf HidaLa viande de bouf de Hida est excellente en steak ou en sukiyaki car elle provient des bouvillons élevés dans les prairies des plateaux de Hida. Les produits laitiers sont également de très grande qualité.

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Sake : Alcool japonais fermenté

Alcool japonais fermentéOn fait du saké à Takayama depuis le milieu de l’époque Edo environ (il y a environ 300 ans). Gratifié des meilleures conditions possibles grâce à l’eau pure des montagnes, à la bonne qualité du riz de Hida et au climat, c’est un petit saké local mais qui a du bouquet et du corps. Il y a 8 brasseries dans la ville, chacune offrant ses propres variétés de saké.

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Tsukemono : Condiments de légumes (condiments japonais)

Condiments de légumesDes navets, légumes et plantes sauvages de montagne, sont vendus sous forme de condiments. Ce sont des spécialités très simples et tout aussi agréables de Hida.

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Koureichi Yasai : Légumes cultivés en altitude dans les régions froides (tomates, épinards)

Légumes cultivés en altitude dans les régions froidesCette région, qui a su tirer avantage de sa géographie, est un grand producteur de légumes cultivés en région froide et en altitude. Les tomates cultivées en été et en automne sont particulièrement fameuses. A cause de la grande différence de température entre le jour et la nuit, elles sont particulièrement fruitées, riches en sucre et de grande qualité.

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Kudamono : Fruits

FruitsA cause de la grande différence de température entre le jour et la nuit les fruits de Hida sont délicieux, en particulier les pommes et les pêches.

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Yomogi Udon : Nouilles à l’armoise (plante médicinale sauvage)

Nouilles à l'armoiseCes nouilles contiennent les bourgeons d’armoise ramassée au début du printemps. Elles sont assaisonnées avec du sel de mer naturel, qui a la réputation d’être bien adapté à la fabrication des nouilles, et ne comporte aucun additif alimentaire. Ces nouilles délicieuses sont d’un vert brillant, de texture douce et se mangent al dente.

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