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Cuisine
Les soupes chinoises à Hida
 Ces
soupes chinoises sont une originalité de Takayama, au bon
goût de sauce soja.
Dumplings sucrés (beignets à
la farine de riz)
 Ce
sont des boulettes de farine de riz piquées sur une brochette
de bambou, arrosées de sauce soja en cours de cuisson, grillées
jusqu'à ce qu'elles deviennent «couleur renard»
avant d'être dégustées sur place.
Nouilles fabriquées avec du sarrasin local
 Le
sarrasin récolté sur les terres froides des montagnes
de la région de Hida est de très bonne qualité.
Les pâtes faites maison avec la farine de sarrasin moulue
ont un goût exceptionnel.
Aliments grillés avec du miso
Hoba
 Sur
un grill de charbon sont posées des feuilles de magnolia
remplies de miso mélangé à de l'oignon, des
shiitakés et arrosé d'huile. A déguster chaud
! C'est délicieux comme amuse-bouche avec du saké
ou comme accompagnement d'un plat.
Pâte de soja fermentée
Etant donné que cette région montagneuse est loin
de la mer en pleine montagne, autrefois les voies d'accès
ne permettaient guère de se procurer des produits de la mer
par exemple. Les conditions climatiques très rudes et les
hivers longs ont forgé des habitudes alimentaires originales
car souvent il fallait se contenter de «Miso avec rien, uniquement
des condiments». C'est pourquoi les femmes savent aussi bien
utiliser le miso, qui est aussi une importante source de protéines;
c'est le goût très particulier de Hida.
Boeuf Hida (boeuf de qualité supérieure)
 La
viande de bouf de Hida est excellente en steak ou en sukiyaki car
elle provient des bouvillons élevés dans les prairies
des plateaux de Hida. Les produits laitiers sont également
de très grande qualité.
Alcool japonais fermenté
 On
fait du saké à Takayama depuis le milieu de l'époque
Edo environ (il y a environ 300 ans). Gratifié des meilleures
conditions possibles grâce à l'eau pure des montagnes,
à la bonne qualité du riz de Hida et au climat, c'est
un petit saké local mais qui a du bouquet et du corps. Il
y a 8 brasseries dans la ville, chacune offrant ses propres variétés
de saké.
Condiments de légumes (condiments japonais)
 Des
navets, légumes et plantes sauvages de montagne, sont vendus
sous forme de condiments. Ce sont des spécialités
très simples et tout aussi agréables de Hida.
Légumes cultivés en altitude dans les régions
froides (tomates, épinards)
 Cette
région, qui a su tirer avantage de sa géographie,
est un grand producteur de légumes cultivés en région
froide et en altitude. Les tomates cultivées en été
et en automne sont particulièrement fameuses. A cause de
la grande différence de température entre le jour
et la nuit, elles sont particulièrement fruitées,
riches en sucre et de grande qualité.
Fruits
  A
cause de la grande différence de température entre
le jour et la nuit les fruits de Hida sont délicieux, en
particulier les pommes et les pêches.
Nouilles à l'armoise (plante médicinale
sauvage)
 Ces
nouilles contiennent les bourgeons d'armoise ramassée au
début du printemps. Elles sont assaisonnées avec du
sel de mer naturel, qui a la réputation d'être bien
adapté à la fabrication des nouilles, et ne comporte
aucun additif alimentaire. Ces nouilles délicieuses sont
d'un vert brillant, de texture douce et se mangent al dente. |