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HIDA TAKAYAMA

 

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飞驒中华
高山地区风味独特的中华汤面,被称为飞驒中华。其清淡的酱油口味,给人以既怀旧又尝新之感,这正是高山美味的特征之一。






御手洗丸子(米粉丸子)
这种小吃,是先将米粉揉和搅拌后制成丸子,然后用竹签串起来边用火烤边涂抹上醬油,待丸子外表烤至呈狐皮色,即可食用的一种小吃。





飞驒荞麦面
这种手工荞麦面条,风味别具一格。制做过程是,先将产自高寒的飞驒山区荞麦田的优质荞麦粒用石臼碾磨成粉,然后调和揉制,最后手工擀制、刀切而成。





朴叶酱
朴叶酱,是在日本厚朴树的叶子上放上酱、葱、香菇等,然后加油少许,置于炭火或炉子上边烤边吃的一种小吃,用来下酒、佐餐俱佳。






飞驒地区由于是离海较远的山区,昔日交通不便,海产品得之不易。加上冬季漫长这一不利条件,因此,飞驒人的饮食生活被形容为“即使什么也没有,也还有酱与腌菜”。也正因如此,制酱,是当时家庭主妇拿手功夫。在这样的环境条件下发展而来的“飞驒酱”,不仅作为调味料使用,而且是当地人用以摄取蛋白质的重要副食。这种食品的口味,极富飞驒地区特色。


飞驒牛
飞驒高原牧场饲育的飞驒牛,肉质及味道极佳,最适于用来烹饪牛排、日式牛肉火锅等肉类料理。另外,这里的奶制品,也因其质量优良而远近闻名。







高山地区的酿酒业,大约始自江户时代中期。山国特有的清澈水质、当地生产的米、独特的气候环境等,使这里具备了得天独厚的酿酒条件,口味醇厚甘美的佳酿由此诞生。现在,市内有8家酿酒厂,推出的地方名酒各具特色。





腌菜
飞驒腌菜口味质朴、清淡,将飞驒特产红芜菁等蔬菜、山野菜的野性味发挥的淋漓尽致。

 





高寒地区蔬菜(西红柿、菠菜)
高山市灵活利用当地的自然地理条件,大量生産高寒地区蔬菜。特別是,夏秋两季培育出产的优质西紅柿,由于当地早晚温差大之特点,其果实饱满且糖度极高。






水果
冷暖温差较大的飞驒地区,还盛产“飞驒苹果”、“飞驒桃”等美味水果。






Yomogi Udon 艾蒿面条
这种面条在制做过程中,使用了早春采摘的艾蒿新芽,以及据说非常适于制面的天然海盐,属于无添加剂食品。其面色碧绿剔透,口感筋道、滑润,地道的口味极具地方特色。