鄉土料理

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鄉土料理

Hida Chuka : 飛驒中華

飛驒中華高山地區風味獨特的中華湯麵,被稱為飛驒中華。其清淡的醬油口味,給人既懷舊又嚐新之感,這正是高山美味的特徵。

Hida Takayama Shopping Area (英文)


Mitarashi Dango : 御手洗丸子 (米粉丸子)

御手洗丸子

這種小吃,是先將米粉揉和攪拌後製成丸子,然後用竹籤串起來邊用火烤邊塗抹上醬油,待丸子外表烤至呈黃褐色,即可食用。

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Hida Soba : 飛驒蕎麥麵

飛驒蕎麥麵這種手工蕎麥麵條,風味別具一格。製作過程是,先將產自高寒的飛驒山區蕎麥田的優質蕎麥粒用石臼碾磨成粉,然後再以手工和麵擀製而成。

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Hoba Miso : 朴葉味噌

朴葉味噌朴葉味噌,是在日本厚朴樹的葉子上放上味噌、葱、香菇等,然後加油少許,置於炭火或爐子上邊烤邊吃的一種小吃。用來下酒、佐餐俱佳。

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Miso : 味噌

味噌飛驒地區由於是離海較遠的山區,昔日交通不便,海產得來不易。加上冬季漫長這一不利條件,所以,飛驒人的飲食生活被形容為“即使什麽都沒有,也還有味噌與醃菜”。也正因如此,製作味噌,是當時家庭主婦拿手功夫。在這樣的環境條件下發展而來的“飛驒味噌”,不僅作為調味料使用,而且是當地人用以攝取蛋白質的重要副食。這種食品的口味,極富飛驒地區特色。

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Sake : 酒

酒高山地區的釀酒業,大約始自江戶時代中期。山國特有的清澈水質、當地生產的米、獨特的氣候環境等,使這裡具備了得天獨厚的釀酒條件,口味醇厚甘美的佳釀由此誕生。現在,市內有8家釀酒廠,推出的地方名酒各具特色。

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Tsukemono : 醃菜

醃菜飛驒醃菜口味質樸、清淡,將飛驒特產紅蕪菁等蔬菜、山野菜的原味發揮的淋漓盡致。

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Koureichi Yasai : 高寒地區蔬菜 (番茄、菠菜)

高寒地區蔬菜高山市有效地利用當地的自然地理條件,大量生產高寒地區蔬菜。特別是,由於當地早晚溫差大,夏秋兩季培育出產的優質番茄,其果實飽滿且糖度極高。

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Kudamono : 水果

水果冷暖溫差較大的飛驒地區,還盛產“飛驒蘋果”、“飛驒桃”等美味水果。

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Yomogi Udon : 艾蒿烏龍麵

艾蒿烏龍麵這種烏龍麵在製作過程中,使用了早春採摘的艾蒿新芽,以及據說非常適於製麵的天然海鹽,屬於無添加劑食品。其麵色碧綠剔透,口感滑潤而富嚼勁,道地的烏龍麵美味本色盡顯。

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